2. Приготовление начинки: малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде. (Замороженным ягодам дать слегка оттаять.)
3. С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 мин. в кипящую воду. После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем про-макнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.
4. Плоды разрезать пополам и удалить косточку. (С консервированных фруктов слить жидкость.)
5. Абрикосы и малину разложить поверх пирога. Выпекать около 50 мин. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги. После выпекания оставить на 5 мин. в форме. Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить.
6. Перед подачей на стол фруктовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Для бисквита:
• 6 яичных желтков
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 4 яичных желтка
• 100 г муки
• 25 г крахмала
• 1 щепотка соли
Для прослойки:
• 480 г малинового повидла
• 2 ст. ложки малинового пюре
Для крема:
• 7 пластинок желатина
• 500 мл воды
• 100 г сахара
• 4 яичных белка
• ½ стручка ванили
• сок 1 апельсина и 1 лимона
• 250 мл сухого белого вина
• 2 яичных белка
• 250 мл сливок
• 1 щепотка соли
* * *
1. Приготовление теста: желтки взбивать миксером с 50 г обычного сахара и ванильным до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Яичные белки взбить в крутую пену с солью, оставшийся сахар сыпать в них струйкой и продолжать взбивать. Духовку разогреть до 220 °C. Противень застелить кулинарной бумагой. Белки выложить на желтковый крем, посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком. Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем уровне 12 мин. (до золотистого цвета).
2. Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него бисквит, снять бумагу и накрыть влажным полотенцем.
3. Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его по бисквиту. Затем с помощью полотенца свернуть его в рулет и дать остыть под влажным полотенцем. Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром.
4. Ваниль разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить измельченный стручок в желтковый крем. Сок цитрусовых процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке.
5. Постепенно вливать в яичный крем вино, постоянно помешивая. Желатин добавить в белки и все перемешать. Крем остудить.
6. Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки взбить так же.
7. Как только крем начнет застывать, подмешать к нему белки и сливки и взбить венчиком, после чего крем снова оставить охлаждаться.