Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба (Бомон) - страница 76

Приготовление хлеба, угощение им других, привлечение внимания к достоинствам настоящего хлеба, сделанного вручную, и вовлечение людей в хлебопечение – все это было для меня поводом радоваться жизни и чувствовать удовлетворение. Я искренне надеюсь, что с вами будет происходить то же самое. Пеките хлеб с любовью и передавайте другим.

Фокачча – итальянский хлеб, как будто созданный для того, чтобы им делиться. Как и многие виды хлеба, у него масса разновидностей. Он бывает прямоугольным или округлым, а выпекают его на противне или в широкой неглубокой форме. Как правило, высота готовой фокаччи около 3 см. Это хлеб, который лучше всего получается из «сильной» белой муки, потому что она хорошо поднимается. Сверху фокаччу поливают оливковым маслом и посыпают солью, и вы можете добавить какие-то другие продукты, которые вам нравятся. Я люблю сочетание свежего розмарина, маслин и помидоров черри – смотрится очень красиво. Можете попробовать посыпать тесто сверху нарезанным перцем чили, чесноком или красным луком. Такие травы, как тимьян или базилик, тоже прекрасно дополняют фокаччу – как и тертый твердый сыр, например пармезан.

Для этого рецепта пригодится скребок для теста, но, если у вас его нет, можно использовать жесткую лопатку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт на 2 фокаччи, каждая размером примерно 30 × 26 × 3 см

500 г белой хлебной («сильной») муки плюс еще немного для посыпки

2 упаковки (14 г) быстродействующих дрожжей

2 ч. л. мелкой соли (по возможности нерафинированной морской)

2 ст. л. оливкового масла extra virgin плюс еще немного для смазывания формы и фокаччи

400 мл теплой воды

манная крупа мелкого помола, для посыпки (по желанию)

морская соль хлопьями

1 ст. л. рубленых листьев розмарина

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Начните готовить фокаччу примерно за 3 часа до того, как планируете подавать ее на стол. Большую часть этого времени тесто будет делать свое дело самостоятельно.

2. Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске деревянной ложкой.

3. Влейте оливковое масло в теплую воду в мерном кувшине, затем вылейте большую часть жидкости, примерно три четверти (350 мл), в сухую смесь. Мука различается по своей абсорбирующей способности, поэтому вам может потребоваться не вся вода. Если в тесте осталась сухая мука, добавьте воды. Тесто должно быть довольно влажным.

4. Перемешайте тесто ложкой до однородности, а затем месите в миске руками в течение 5 минут. Оно будет липким, и это нормально; не поддавайтесь соблазну добавить больше муки, лучше слегка смажьте маслом руки. Попробуйте оттянуть половину теста в сторону, а затем сложить обратно, повернув миску так, чтобы при следующем движении вы растягивали другую часть теста. Сделайте таким образом полный оборот.