Тефтели готовы. Их лучше всего подавать к столу с отварным рассыпчатым рисом.
ПАЖИТНИК
Полное его название — пажитник греческий. Это плоды однолетнего растения Trigonella foenum-graecum. В диком виде он произрастает в Индии, а также в Южной Европе. В настоящее время эта пряная культура выращивается в основном в Индии и Африке.
Пряность обладает своеобразным горьковатым ароматом, немного напоминающим запах свежего сена.
Коричневые, желтые или красноватые твердые семена пажитника, напоминающие собой бобы, используются главным образом как составная часть различного рода пряных смесей (например, таких, как кари). Кроме того, пажитник входит в состав индийской приправы чатни и различного рода маринадов.
Предлагаем попробовать приготовить одно из чатни с пажитником.
ТОМАТНОЕ ЧАТНИ
Вам потребуется:
помидоры — 8 шт. (спелых),
вода — 4 ст. л.,
топленое масло — 2 ст. л.,
семена горчицы — 2 ч. л.,
острый перец красный — 2–3 стручка,
гвоздика — 4 шт.,
лавровый лист — 1 шт.,
корица — 1 палочка (длиной 5 см),
молотый кориандр — 2 ч. л.,
свежий имбирь натертый — 1 ст. л.,
семена пажитника молотые — 1 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
сахар — 4 ст. л.
Способ приготовления.
Помидоры ошпарьте кипятком, чтобы кожица легко отделялась. Очистите их и разомните, добавив указанное количество воды. В кастрюле нагрейте топленое масло и бросьте туда семена горчицы. Через несколько минут добавьте остальные специи и соль. Поварите на медленном огне 20–30 минут, все время помешивая. Варите до тех пор, пока чатни не станет совсем густым, не забывая помешивать.
Продолжая мешать, добавьте сахар и увеличьте огонь. Еще энергичнее помешайте приправу в течение пяти минут, после чего выньте гвоздику, палочку корицы и лавровый лист.
Переложите чатни в чашу и дайте ему остыть. Подайте с рисом или отварным картофелем.
И еще одно блюдо.
КУРИЦА «ПИКАНТНАЯ»
курица (1 кг) — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
лимон — 1 шт.,
сельдерей — 1–2 веточки,
петрушка — 2 веточки,
гвоздика — 2 шт.,
вода — 1/4 л,
семена пажитника — 1/2 ч. л.,
тимьян сухой — 1/4 ч. л.,
виноградный уксус — 1/8 л,
соль — 1 ч. л.,
оливковое масло — 110 г.
Способ приготовления.
Курицу выпотрошите, вымойте и разделите на восемь частей. Репчатый лук нарежьте колечками. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Лимон вымойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам и нарежьте дольками. Зелень сельдерея и петрушки с тимьяном и пажитником завяжите в марлевый мешочек. Вино смешайте с уксусом, солью и горячей водой.
Разогрейте в сотейнике оливковое масло. Обжарьте в нем куски курицы. Сложите всю курятину в сотейник, полейте вином, уксусом, добавьте лук, морковь и мешочек с пряностями. Под крышкой потушите курицу в течение 30 минут.