Все об обычной капусте (Дубровин) - страница 47

Птицу обмойте, натрите солью и разрежьте на половинки вдоль грудной кости. Положите тушку на сковороду с разогретым жиром и обжарьте до появления румяной корочки. Квашеную капусту отожмите, обжарьте с нашинкованным луком, маслом, солью. Затем добавьте уксус и сахар.

Птицу разрубите на куски, уложите на слой капусты, залейте сметаной и поставьте в духовку. Подавая к столу, посыпьте зеленью.

Вам понадобятся:

1 гусиная тушка

300 г квашеной капусты

1 луковица

2 ст. л. топленого масла

100 г сметаны

1/2 ст. ч. л. уксуса

1 ст. л. сахара

зелень

соль по вкусу.

Гусиную тушку промойте под струей воды, обсушите и срежьте жир. Натрите гуся солью и перцем. Положите в жаровню и долейте горячей воды. Тушите на слабом огне не менее часа.

Яблоки очистите и нарежьте крупными дольками. Кислую капусту промойте и мелко нашинкуйте. Смешайте с рубленным луком и полученным фаршем начините гуся. Отверстие скрепите и не забудьте поперчить и посолить по вкусу. Положите гуся в жаровню и жарьте в духовке не менее часа. Выделившимся соком поливайте птицу каждые 15 минут.

При подаче к столу обложите гуся зеленью.

Вам понадобятся:

1 небольшая гусиная тушка

3 яблока

200 г кислой капусты

1 луковица

перец

соль по вкусу.

Квашеную капусту мелко нашинкуйте, отожмите, обжарьте на сковороде в масле вместе с мелко нашинкованым луком. Вскипятите уксус с красным вином и медом, влейте в капусту. Полученную массу перетрите с перцем и подержите несколько минут на огне.

Вам понадобятся:

200 г квашеной капусты

1 луковица

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. меда

1 ст. л. уксуса

50 г сухого красного вина

молотый перец

соль.

Обработайте и разделайте рыбу. Нарежьте маленькими кусочками и сложите их в кастрюлю. Положите кусочек сливочного масла и влейте немного воды. Поставьте на огонь и дайте немного вскипеть. Мелко нарезанный лук соедините с корнями петрушки и промытой квашеной капустой. Все овощи спассеруйте и положите в кастрюлю с рыбой. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу. В конце варки добавьте сахар, уксус, капустный рассол. Подавая к столу, посыпьте зеленью.

Вам понадобятся:

500 г осетровых рыб или судака

200 г кислой капусты

30 г сливочного масла

1 луковица

1 корень петрушки

5-6 горошин черного перца

лавровый лист

1 ст. л. сахара

1/2 ст. ч. л. уксуса

1/2 ст. капустного рассола

зелень

соль по вкусу.

Рыбу очистите и нарежьте крупными кусками. Морковь, свеклу, лук, картофель нарежьте кубиками и уложите в кастрюлю. Куски рыбы посолите и уложите поверх овощей. На рыбу положите шинкованую капусту. Добавьте перец, лавровый лист, соль и ложку томатной пасты. Варите под крышкой на слабом огне не менее часа.