Щи зеленые
Ингредиенты
Шпинат или крапива — 500 г, щавель — 200 г, лук репчатый — 150 г, масло растительное — 70 мл, мука — 1 столовая ложка, лавровый лист — 3–4 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Шпинат или крапиву перебирают, моют и варят в кипящей воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и протирают зелень через сито. Щавель моют, крупные листья разрезают, мелкие оставляют. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в масле. Добавляют муку и продолжают жарить еще 1–2 мин. В кастрюлю кладут протертый шпинат, хорошо перемешивают, разводят горячим отваром, полученным при варке шпината. В щи добавляют лавровый лист, перец и варят 15–20 мин.
За 5—10 мин до окончания варки в кастрюлю кладут мелкие листки щавеля и соль.
Борщ
Ингредиенты
Свекла — 300 г, капуста свежая — 200 г, лук зеленый — 200 г, морковь — 100 г, картофель — 200 г, помидоры — 200 г, масло растительное — 70 мл, уксус — 1 столовая ложка, лавровый лист — 4 шт., петрушка — 30 г., соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, очищают от внешних листьев, нарезают соломкой. 200 г свеклы, картофель и морковь моют, нарезают соломкой. Петрушку и зеленый лук моют, нарезают. Свеклу, картофель, морковь, лук и петрушку кладут в суповую кастрюлю и заливают 2 л кипятка. Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают в растительном масле, затем добавляют в борщ.
Через 15–20 мин в кастрюлю добавляют капусту. За 5 мин до готовности в борщ кладут лавровый лист и соль, добавляют немного уксуса.
Для подкрашивания борща делают свекольный настой. Для этого оставшуюся свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, заливают стаканом горячей воды, добавляют 1 чайную ложку уксуса, варят 10–15 мин на слабом огне и настаивают полчаса. Настой процеживают и вливают борщ перед подачей к столу.
Борщ летний
Ингредиенты
Свекла с ботвой — 1 шт., картофель — 3–4 шт., морковь — 1 шт., стебель сельдерея — 1 шт., кабачки — 200 г, помидоры — 1–2 шт., лук зеленый — 50–75 г, лавровый лист — 4–5 шт., перец — 5 г, гвоздика — 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу разрезают, отделяют листья и стебли, очищают и нарезают ломтиками. Стебли нарезают короткими палочками. Листья моют, нарезают и ошпаривают. Морковь очищают и натирают на терке. Кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук и сельдерей моют и нарезают. Свеклу и морковь кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой или грибным бульоном, варят в течение 10–15 мин. Затем в борщ добавляют ошпаренные листья свеклы, кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варят до готовности.