Борщ холодный
Ингредиенты
Свекла — 500 г, картофель — 200 г, огурец — 2 шт., лук зеленый — 75 г, сахар — 1 чайная ложка, уксус — 1 чайная ложка, хрен тертый — 5 г, горчица и соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу, картофель и огурцы моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук моют, очищают и мелко нарезают. Свеклу кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют уксус и ставят варить на 20–30 мин. Готовый свекольный отвар процеживают и охлаждают. Свеклу перекладывают в кастрюлю, добавляют картофель и огурцы.
Перед подачей к столу в борщ добавляют тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
Суп из фасоли
Ингредиенты
Фасоль — 200 г, лук репчатый — 1 шт., паста томатная — 1 столовая ложка, масло растительное — 60 мл, петрушка — 30 г, лавровый лист — 4–5 шт., перец — 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промывают, затем замачивают на 0,5–1 ч, ставят варить. Лук очищают, нарезают и обжаривают в масле вместе с томатной пастой. Через 20–30 мин от начала варки в суп добавляют обжаренный лук, перец, лавровый лист и соль.
Петрушку моют, очищают и нарезают. Перед подачей супа к столу его посыпают зеленью петрушки.
Солянка рыбная
Ингредиенты
Рыба (осетрина, севрюга, белуга или стерлядь) — 500 г, огурцы соленые — 4–5 шт., лук репчатый — 1–2 шт., помидоры — 2–3 шт., паста томатная — 2 столовые ложки, масло растительное — 60 мл, петрушка или укроп — 30 г, лавровый лист — 3–4 шт., маслины — 6–8 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу промывают, чистят, потрошат, удаляют кости и нарезают филе кусочками. Из хребта и голов варят бульон. Огурцы моют и нарезают ломтиками. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук моют, очищают, мелко нарезают и слегка обжаривают в суповой кастрюле в растительном масле. Добавляют томатную пасту и тушат 5–6 мин, затем в кастрюлю кладут кусочки рыбы, ломтики огурцов, дольки помидоров и лавровый лист. Все заливают горячим бульоном, солят и варят 10–15 мин.
Перед подачей к столу в солянку кладут вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Уха
Ингредиенты
Рыба (стерлядь, окунь или судак) — 1 кг, икра паюсная или зернистая — 50 г, лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 1 шт., петрушка — 1 пучок, сельдерей — 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу промывают, чистят, потрошат, кладут в кастрюлю, заливают 3 л холодной воды. Репчатый лук, лук-порей, сельдерей и петрушку очищают, моют и нарезают. Их кладут в кастрюлю. Суп солят и варят 40–50 мин. Затем бульон процеживают.
Для прозрачности ухи производят оттягивание (осветление) икрой. Икру растирают в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, пока не получится тестообразная масса.