Готовим так.
Все операции по засолке огурцов аналогичны описанным в рецепте 1.
Рецепт 3
Вам потребуются: на 3-литровую банку: 1 650 г свежих огурцов, 1 350 мл 7—8%-ного раствора поваренной соли, 50 г укропа, 4 зубчика чеснока, 1 стручок горького перца, 8 г корня и листьев хрена, 15 г смеси из листьев сельдерея, петрушки, майорана, черной смородины, вишни, 8 г эстрагона, 2—3 лавровых листа, 4—5 горошин душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики.
Готовим так.
Огурцы и пряности подготовить в последовательности, описанной в рецепте 1, но рассол нужно делать на кипяченой воде. После 3—4 дней брожения рассол слить, профильтровать и прокипятить, положив в него лавровые листья, горошины душистого перца и гвоздику. Этим кипящим рассолом залить банки с огурцами и пряностями, укупорить их металлическими крышками, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное помещение.
Рецепт 4
Вам потребуются: огурцы, соль (количество произвольное).
Готовим так.
Огурцы крупных размеров (но не перезревшие) нарезать ломтиками и уложить в стеклянные банки, обильно пересыпая каждый ряд поваренной солью, после чего укупорить жестяными лакированными крышками. Перед употреблением в пищу ломтики нужно вымочить в воде. В этом продукте молочнокислого брожения не происходит, и поэтому огурцы после вымачивания сохраняют в основном качества свежих.
Огурцы в огурцах
Вам потребуются: 10 кг огурцов для засолки, 10 кг перезрелых огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г листьев хрена, 30 г чеснока, 10 г горького перца, 700 г соли.
Готовим так.
Огурцы уложить в посуду вместе со специями и переслоить мелко нарубленными перезрелыми огурцами, смешанными с солью. Этот способ хорош тем, что позволяет использовать перезрелые огурцы.
Огурцы в крепком рассоле
Вам потребуются: огурцы (количество произвольное).
Для рассола: на 10 л воды – 2,5—3 кг соли.
Готовим так.
При этом способе засолки пряностей не кладут. Огурцы плотно уложить в посуду и залить рассолом, закрыть и хранить в темном и прохладном месте. Перед употреблением огурцы вымочить в нескольких водах.
Огурцы, соленные с алюмокалиевыми квасцами
Вам потребуются: 10 кг огурцов, по 350 г укропа и смородинового листа, 170 г листьев хрена, 20 г измельченного чеснока. Для заливки: 7 л воды, 520 г соли, 150 г водки, 1/2 чайной ложки алюмокалиевых квасцов.
Готовим так.
Огурцы, уложенные вместе со специями в посуду, залить горячим рассолом, накрыть деревянным кружком, придавить грузом и оставить на 3—4 дня при комнатной температуре а затем вынести в прохладное помещение. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, сохраняют ярко-зеленый цвет.