Варенье тыквенное
Вам потребуются: 2 кг тыквы, 11/2 кг сахара, 800 мл воды, лимонная кислота, ванилин.
Готовим так.
Тыкву очистить, нарезать маленькими кубиками, залить кипящей водой на 5—6 мин, отцедить и охладить. Сахар растворить в воде, довести до кипения, залить бланшированную тыкву, выдержать 5—6 ч, затем проварить 3—4 мин и снова выдержать 6—8 ч, а потом добавить лимонную кислоту и кипятить еще 3– 4 мин. После это выдержать еще 5 ч и уже окончательно доварить варенье до готовности. В конце варки положить ванилин.
Пюре тыквенно-яблочное
Вам потребуются: 1 кг тыквы, 1 кг яблок, 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.
Готовим так.
Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими дольками и отварить их на пару в течение 15 мин до мягкости. Затем протереть их через частый дуршлаг, добавить лимонную или апельсиновую цедру и положить сахар по вкусу. После этого пюре прогреть, помешивая, до 90 °С и горячим разложить в стерильные горячие банки емкостью 1/2 л и стерилизовать при температуре 90 °С в течение 10—12 мин, а затем укупорить.
Тыквенно-яблочное повидло
Вам потребуются: 1 кг тыквы, 1 кг яблок, 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры, 1 кг сахара.
Готовим так.
Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими дольками и отварить на пару в течение 15 мин до мягкости. Затем протереть их через частый дуршлаг, добавить лимонную или апельсиновую цедру и сахар. Все тщательно перемешать и уварить массу до густоты, после чего горячей расфасовать в стерильные горячие банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и укупорить.
Цукаты из тыквы
Вам потребуются: 1 кг тыквы, 3 лимона.
Для сиропа: 350 г воды, 1200 г сахара.
Готовим так.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими брусочками, положить в кастрюлю и замочить на ночь в воде с питьевой содой (на 1 л воды – 1 чайная ложка соды). Утром воду слить, кусочки тыквы тщательно промыть в кипяченой воде, меняя ее несколько раз, а затем выложить для просушки на сито, а после – в емкость для варки варенья. Из сахара и воды сварить сироп, залить им кусочки тыквы, прикрыть посуду полотенцем и оставить до вечера. Вечером сироп слить, положить в него 2 лимона, нарезанные кубиками, довести массу до кипения, снова залить тыкву и так оставить до утра. Утром опять слить сироп, добавить в него еще один нарезанный лимон, снова довести до кипения и в кипящий сироп положить кусочки тыквы. Они к этому времени желтеют и становятся прозрачными. Тыкву проварить 10 мин, снять с огня и оставить до вечера. Вечером сироп слить, цукаты выложить на противень и подсушить в слабо нагретой открытой духовке. Подсушенные кусочки тыквы обвалять в сахаре и сложить в банку. Это лакомство можно подать к чаю вместо конфет. Сироп же можно использовать для компотов, киселей, коктейлей.