• Чтобы очищенная морковь не почернела, ее хранят в посуде без воды, прикрыв влажной тканью.
Наиболее сочной бывает морковь с толстым недлинным корнеплодом.
С давних времен известно, что морковь лучше всего употреблять с жиром – растительным или сливочным маслом, сметаной или сливками. Каротин растворяется в жирах и усваивается полнее.
Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом.
При варке морковь кладут в кипящую воду и поддерживают равномерное кипение. Это предохраняет витамины от разрушения.
Очищенная морковь быстро вянет, поэтому лучше всего ее готовить перед употреблением.
Морковь, как и другие овощи, во избежание разрушения витаминов, варят и тушат в кастрюле с плотно прикрытой крышкой.
При использовании сушеной моркови надо предварительно ошпарить ее кипятком и залить теплой водой на 1—2 ч для набухания. Варят ее в той же воде, в которой она была замочена, чтобы уменьшить потерю витаминов.
Морковь при хранении полезно пересыпать хвойными опилками влажностью 18—20 %. Они содержат эфирное масло скипидар, которое обладает дезинфицирующими свойствами и предохраняет овощ от белой гнили и прорастания. При этом морковь хорошо сохраняет сочность и плотность.
БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ
Салат из свеклы
Вам потребуются: 2—3 свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, перец, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Свеклу сварить или испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, добавить масло, уксус, перемешать и уложить в салатницу. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Подать салат к жареному или вареному мясу.
Салат из свеклы и репчатого лука
Вам потребуются: 2 вареные свеклы, 4 луковицы, тмин, хрен, сахар, 1/2 стакана салатной заправки.
Для салатной заправки: 6 ст. ложек растительного масла, 3 чайные ложки лимонного сока, сахар, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на крупной терке, лук очистить, разрезать пополам и нарезать каждую половинку тонкими полукольцами. Свеклу смешать с луком, добавить растертый тмин, хрен и сахар по вкусу, заправить салатной заправкой и перемешать. Выложить в салатницу и украсить колечками лука.
Салат из свеклы с пассерованным луком
Вам потребуются: 500—600 г свеклы, 200—250 г картофеля, 150—200 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль.
Готовим так.
Свеклу и картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками, лук спассеровать на растительном масле. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом.