Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников (Алькаев) - страница 33

зеленый салат;

2–3 ст. ложки сливок;

^>1/_>2 ч. ложки имбиря.

Персики разрезаем пополам, вынимаем косточки и укладываем каждую половинку на лист салата. Наполняем выемки размятым вилкой сыром, слегка поливаем французской заправкой и посыпаем толчеными орехами.

Состав:3 крупных персика;

200–250 г мягкого белого сыра или творога;

3 грецких ореха;

французская заправка (смесь оливкового масла и уксуса);

листья зеленого салата.

Картофель и морковь чистим, нарезаем кубиками, отвариваем, не давая размягчиться, отцеживаем. Прибавляем нашинкованный сельдерей, мелко нарезанный перец и маслины, нарезанные кружочками. Все хорошенько перемешиваем. Подаем, остудив до комнатной температуры. Сверху каждую порцию украшаем целой маслиной.

Состав:300 г картофеля;

2–3 моркови;

200 г отварного (консервированного) зеленого горошка;

250 г сметаны;

250 г майонеза;

1 крупный черешок сельдерея;

1 стручок острого маринованного перца;

несколько оливок или маслин без косточек;

4 ч. ложки горчицы;

3 ст. ложки сока острого перца;

соль.

В миску кладем изюм, заливаем коньячным ликером, 1 ст. ложкой теплой воды и оставляем вымачиваться 1 час.

Кресс-салат перебираем, отрезаем стебель, листья хорошо промываем и отцеживаем.

Промываем и отцеживаем латук, нарезаем тонкой соломкой, кладем в салатник вместе с кресс-салатом.

Изюм отцеживаем. В настой из-под изюма добавляем горчицу, жгучий перец, соль, черный молотый перец, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем.

В салатник добавляем изюм, миндаль, поливаем соусом, перемешиваем и тут же подаем к столу.

Состав:1 пучок кресс-салата;

1 салат-латук;

1 стакан коньячного ликера;

100 г изюма;

100 г очищенного миндаля;

1 кофейная ложечка горчицы;

1 ст. ложка уксуса;

3 ст. ложки орехового масла (по возможности);

1 щепотка измельченного жгучего перца;

соль, черный молотый перец.

Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезаем небольшими кубиками. Майонез растираем с творогом и молоками. Все соединяем и перемешиваем.

Состав:1 свежий помидор;

250 г тушеных шампиньонов;

250 г тушеных белых грибов или лисичек;

3 головки репчатого лука;

4 сельди (хорошо вымоченные);

молоки из одной сельди;

^>3/_>4 стакана майонеза;

2 ст. ложки творога;

2 ст. ложки растительного масла.

Рожки отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Мясо тунца и ананас нарезать небольшими кубиками. Лук и редиску мелко порезать, орехи порубить или потолочь. Все соединить. Отдельно смешать майонез, ананасовый сок, соевый соус, семена сельдерея, соль и перец. Полученным соусом заправить салат, как следует перемешать и оставить на 1 час в холодильнике.