3. На каждой четвертине должен быть штамп с названием страны, номером предприятия, пометкой «ветосмотр» и указанием сорта: А – «ЭА» и Б – «ЭБ».
Экспорт свинины
1. Свинину в полутушах, вырабатывают из сырья следующей упитанности: беконная свинина, мясная свинина, жирная свинина.
2. Свинину выпускают в шкуре, без головы, ног. хвоста, внутренних органов и внутреннего жира.
3. Масса полутуши – не менее 28 кг.
На каждой полутуше должен быть штамп с обозначением упитанности: беконная – «Э-1», мясная – «Э-2», жирная – «Э-3».
Классификация: по виду, возрасту и упитанности, способу и качеству технологической обработки тушек и их термическому состоянию.
По виду птицы различают мясо кур, уток, гусей, индеек, цесарок.
По возрасту – мясо молодой (тушки цыплят, утят, гусят, индюшат и цесарят) и взрослой птицы. Масса полупотрошеной тушки должна быть (в г, не менее): цыплят – 480, цыплят-бройлеров – 640, утят – 1040, гусят – 1580, индюшат – 1620, цесарят – 480.
По способу обработки птицы различают тушки
1.) полупотрошеные – с удаленным кишечником и неотделенными головой и конечностями;
2.) потрошеные —тушки, у которых удалены внутренние органы, голова, ноги и крылья до локтевого сустава.
По термическому состоянию: остывшие, охлажденные и мороженые.
По упитанности и качеству обработки подразделяют на две категории: I и II.
Мышечная ткань тушек I категории развита хорошо, а II категории – удовлетворительно.
Упаковка и маркировка: тушки всех птиц поступают в реализацию либо упакованными в бумажные или полимерные пакеты, либо без упаковки
Маркировку тушек совершают электроклеймом на голени (с обозначением категории) или используют наклеивание на одну ногу бумажной этикетки: розовая – для I категории, зеленая – для II категории.
Обозначения на таре: Ц – цыплята, К – куры ЦБ – цыплята-бройлеры, У – утки, Г – гуси, И – индейки, С – цесарки, УМ – утята, ГМ – гусята, ИМ – индюшата, СМ – цесарята. По способу обработки: Е – полу потрошеные, ЕЕ – потрошеные, Р – потрошеные с потрохами и шеей, Ф – фасованные. К птичьим потрохам относятся сердце, желудок, печень, шейка, крылья и ножки.
Сроки хранения охлажденной и мороженой птицы: при температуре 0-2"С – не более 5 сут., при О– 6'С – не более 3; при 6-8'С – не более 1-2 сут.
Разновидности дичи пернатой:
1.) боровая (лесная) – глухари, тетерева, рябчики, куропатки белые, фазаны и др.;
2.) горная – куропатки горные, индейки горные;
3.) степная – куропатки серые, перепела;
4.) водоплавающая – гуси, утки;
5.) болотная – кулики, бекасы.
Промысловое значение имеет лесная дичь, а также горная и степная куропатки.