РЕЦЕПТЫ НИЗКОУГЛЕВОДНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Деревенский хлеб
Это самый настоящий европейский деревенский хлеб с хрустящей корочкой и приятным вкусом.
Время выпекания: 35–40 минут.
2 чашки снятого молока
1,2 чашки воды
2 ст. ложки несоленого сливочного масла или маргарина
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка сухих дрожжей
2 ч. ложки соли
5—6 чашек непросеянной пшеничной муки из цельного зерна
В небольшой кастрюле подогрейте смесь из молока, воды, масла (маргарина) и меда до температуры 60–65 °C. Вылейте смесь в миску и положите туда же дрожжи. Отставьте в сторону на 5—10 минут (для проверки дрожжей).
Добавьте соль, затем всыпьте две с половиной чашки муки. Хорошенько взбивайте миксером или вручную около трех минут.
Выложите смесь на присыпанную мукой большую доску и замесите тесто, добавив оставшуюся муку для формирования мягкой и нелипкой массы. Месите примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Слепите из него большой шар.
Смажьте миску небольшим количеством масла.
Положите в нее тесто и проверните его, чтобы вся поверхность была покрыта маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (от 45 до 50 °C), чтобы тесто поднималось около часа, пока не увеличится в объеме вдвое.
Смажьте маслом противень и присыпьте его мукой.
Выложите тесто из миски и сформируйте из него каравай. Положите на противень.
Смажьте верх каравая водой, посыпьте мукой и сделайте несколько легких надрезов от края до края. Покройте и оставьте в теплом месте на 45 минут, пока тесто не поднимется еще раз.
Прогрейте духовку до 21 °C. Выпекайте от 35 до 40 минут, пока каравай не потемнеет и не пропечется изнутри. Потом снимите его с противня и остудите на решетке.
В одном куске: 158 калорий; 2,3 г жира (12 % калорий); 0,6 г мононепредельных жиров; 0,4 г полиненасыщенных жиров; 1,1 г насыщенных жиров, 6,5 г белков; 30,1 г углеводов; 4,7 г пищевой клетчатки; 5 мг холестерина; 284 мг натрия.