Малая рыбацкая энциклопедия (Кириллов) - страница 90
Шалфей — верхушки и бутоны многолетнего растения семейства губоцветных. Применяют в рыбной кухне в виде порошка при отваривании жирной рыбы.
Шафран — рыльца цветков шафрана — многолетнего растения семейства ирисовых. Используется как тонкая приправа в блюдах из тушеной и отварной рыбы.
Шпигование рыбы — вдавливание кусочков масла или тонких ломтиков шпика в надрезы, сделанные острием ножа в спинной части рыбы.
Шпинат — травянистое растение, листья которого употребляются для приготовления рыбных супов и соусов.
Таблица массы и меры некоторых продуктов.
| Продукты | Стакан | Столовая ложка, г | Чайная ложка, г | 1 штука |
|---|---|---|---|---|
| Мука и крупа | ||||
| Мука пшеничная | 165 | 25 | 10 | - |
| Мука картофельная | 200 | 30 | 10 | - |
| Рис | 230 | 25 | - | - |
| Сухари панировочные | 125 | 15 | 5 | - |
| Фасоль | 220 | - | - | - |
| Молоко и молочные продукты | ||||
| Масло животное (топленое) | 245 | 20 | 5 | - |
| Сметана | 250 | 25 | 10 | - |
| Молоко цельное | 240 | 20 | - | - |
| Сливочное масло | - | 25 | 10 | - |
| Овощи | ||||
| Картофель средний | - | - | - | 100 |
| Морковь средняя | - | - | - | 75 |
| Лук средний | - | - | - | 100 |
| Редька | - | - | - | 200 |
| Огурец средний | - | - | - | 100 |
| Свекла | - | - | - | 150 |
| Томат-паста | - | 30 | 10 | 10 |
| Томат-пюре | 220 | 25 | 8 | - |
| Петрушка | - | - | - | 50 |
| Другие продукты | ||||
| Сахарный песок | 200 | 25 | 10 | - |
| Растительное масло | 240 | 20 | 5 | - |
| Соль | 325 | 30 | 10 | - |
| Уксус 3-х процентный | 250 | 15 | 5 | - |
Перевод старинных русских мер в метрические 1 фунт — 400 граммов, золотник — 4,2 грамма, 1 доля — 44,4 мг
Сроки хранения рыбных продуктов
Существуют строго определенные сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике. Вот некоторые из них (продолжи тельность хранения указана в часах)
Рыбный фарш 6.
Рыбные котлеты 12.
Котлеты, жаренные до 24.
Рыбные непанированные полуфабрикаты 36.
Панировочные полуфабрикаты 24.
Студень или заливное 12.
Жареная рыба 36.
Рыба горячего копчения 72.
Сельдь рубленая 12.
Продолжительность варки некоторых продуктов (в мин.) с момента закипания
Макаронные изделия 15–20.
Рис 20.
Капуста квашеная тушеная 25–30.
Капуста белокочанная свежая 20–25.
Овощи пассерованные 10–12.
Свекла тушеная 10–12.
Картофель 20–25.
Шпинат 5–7.
Рыбацкие байки и рассказы
Часть 3
Ершиное нашествие
Это случилось в начале сентября. Пошел с ведрами на рассвете за водой — баньку задумал истопить, смотрю, за кушелевским мостом на корточках кто-то. На самом бережку. Сидит-сидит, чего высиживает?
Занятно мне стало. Наносил воды, удочку в руки, банку с червями в карман, пристроился на своем берегу, напротив того рыбака, наблюдаю. Вот он руку к удилищу, напрягся — клюет, значит. Тут я его узнал — отставной майор Катин, любитель донной ловли — неразговорчивый, нелюдимый с виду человек. Подсекает, вытаскивает какую-то рыбину — ясно, не плотву. Снимая с крючка, косится в мою сторону. Чего, мол, пришел мешать. Наживил червяка, снова забросил с руки, метров эдак на двадцать от берега, в самую глубину — она здесь метров пять. Мальчишки летом с десяти метрового моста ныряют, дна не достают.