Для жарки рыбы и стейков есть специальные конструкции. Это приспособления из нержавеющей стали с откидными ножками. У них есть только один недостаток: очаг приходится строить из подручных материалов, а огонь надо разводить прямо на земле.
Модель барбекю с двойной решеткой удобна тем, что позволяет регулировать процесс обжарки. Продукты раскладываются на одной решетке и зажимаются сверху другой. Удлиненные ручки уберегут ваши руки от ожогов. Однако такие решетки после использования нужно долго и тщательно отмывать.
Существуют конструкции, совмещающие в себе функции барбекю и гриля. Они изготавливаются из чугуна или нержавеющей стали. В них можно регулировать высоту решетки относительно углей. В комплект обычно входит вертел для гриля, снабженный двигателем. Иногда к таким устройствам прилагаются специальные шпильки, которые не позволяют наколотым на них продуктам переворачиваться и перекручиваться.
Наиболее популярной разновидностью являются барбекю в виде решетки. Они бывают раздвижными, благодаря чему их площадь способна увеличиваться в 2 раза. Есть также решетки-барбекю с антипригарным покрытием.
На даче или приусадебном участке можно организовать постоянный очаг для барбекю. Для этого надо выкопать небольшую яму и выложить ее кирпичами пли камнями, а затем сделать одинарную или двойную решетку. Такое барбекю идеально для больших семей или многолюдных компаний. Если на пикник планируется пригласить 10 человек, для них потребуется не менее 2 кг мяса, таким образом, чтобы вовремя порадовать всех гостей ароматным блюдом, площадь решетки должна составлять не менее 1,5 м.
Если у вас нет желания тратить время на подготовку и разжигание углей, есть смысл установить электрическую или газовую модель барбекю. Она не только позволит сэкономить время, но и даст возможность приготовить практически любое блюдо. Однако главным недостатком будет отсутствие любимого многими аромата дымка.
Оптимальным вариантом являются стационарные барбекю с очагами из базальта, мрамора, гранита или туфа. Такие сооружения строят на заказ. В них можно готовить любые продукты и любым способом: жарить, коптить, запекать, варить или парить. Самое главное при их покупке — предусмотреть теплоотражающие экраны жаровни: они создадут необходимый эффект духовки. В таких моделях обязательно наличие электромотора, поскольку невозможно переворачивать, скажем, поросенка вручную в течение 4–5 часов. Съемные конструкции решеток позволяют подавать мясо или рыбу, не раскладывая их по тарелкам. Все составляющие жаровни (решетка, вертел и противень) должны быть изготовлены из чугуна.