200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов (Водяницкий) - страница 26

Итак, основные правила, которые необходимо знать при приготовлении блюд на барбекю:

• не использовать жилистое мясо;

• рыбу необходимо сначала слегка обжарить с обеих сторон и лишь затем довести до готовности;

• решетку следует предварительно смазать растительным маслом и нагревать в течение 5 минут;

• сухое мясо или рыбу нужно хорошо смазать жиром и полить маринадом;

• если куски мяса довольно большие, их сначала надо обжарить при более высокой температуре, чтобы образовалась небольшая корочка, а потом увеличить расстояние между углями и решеткой;

• в процессе приготовления мясо переворачивайте с помощью специальных щипцов или лопатки, но ни в коем случае не используйте вилку, чтобы из кусочков не вытекал сок;

• мясо, приготовленное на решетке, лучше сразу же подавать на стол, поскольку после вторичного подогрева оно утрачивает свои вкусовые качества;

• под электрическую решетку нужно ставить сосуд для стекающего сока, которым можно поливать барбекю;

• приготовленное на решетке мясо не следует подавать с густым соусом;

• после каждого применения решетку необходимо хорошо очистить и ополоснуть водой, а при необходимости — вымыть с мылом.

Существует множество способов приготовления барбекю. Какому из них отдать предпочтение — дело вкуса. В данной книге мы постарались подобрать для вас самые интересные и вкусные варианты этого кушанья.