— по типу окисления (зеленый, черный, белый, желтый и некоторые другие)
— по типу чайного листа и обработке, которой он подвергся (гипсовый чай, байховый чай, оранж и другие).
В Японии производят только зеленый чай.
Зеленый чай получил свое название по цвету сухих чаинок. При изготовлении этих сортов чая листья, собранные с куста, или вообще не подвергаются ферментации или окисляются в течение непродолжительного времени (1–2 дня).
При ферментативном окислении (ферментации) крахмал, содержащийся в чайном листе, распадается на сахара, а хлорофилл — на дубильные вещества.
Черный чай (в Китае его называют «красный») проходит ферментацию в течение 1/2-2 месяцев.
Нередко чай приготавливают с различными ароматизирующими и вкусовыми добавками. В разных частях света люди отдают предпочтения различным видам ароматизированного чая. К самым известным относят чай с ароматом бергамота Earl Grey, чай с цветами жасмина, чай с жареными зернами риса (японский гэммайтя), чай с ароматом лимона («русский чай») и туарегкский чай с добавлением мяты.
Полезные свойства этого напитка были известны людям с древних времен. Со временем ученые на шли им экспериментальные подтверждения.
Итак, доказано, что черный и зеленый чай содержат огромное количество витаминов. Так, например, витамина С в чае содержится больше, чем в цитрусовых, поэтому этот напиток удивительно полезен для хорошей работы иммунной системы. Витамин Р, также содержащийся в чае в большом количестве, незаменим для поддержания гибкости и эластичности кровеносных сосудов.
Горячий черный чай с добавлением лимона и меда издавна считается одним из самых лучших средств при простуде. А если добавить в него немного липового цвета, то он превратится в прекрасное потогонное средство.
Зеленый чай обладает своими удивительными особенностями. Так, пожевав высушенные листья или прополоскав рот крепким настоем, можно предотвратить приступ укачивания в транспорте и справиться с тошнотой. Истолченным в порошок зеленым чаем лечат ожоги, а крепко заваренный зеленый чай считается хорошим средством для промывания ран и кожных воспалений, а также для ускорения рубцевания язвы желудка.
Восточная мудрость гласит: «Свежий чай подобен бальзаму, а чай, оставленный на ночь, подобен укусу змеи».
При употреблении чая помните о том, что пить следует только свежезаваренный напиток. Никогда не подогревайте остывшую заварку и не пейте чай, заваренный накануне.
Многие люди любят подслащенный чай, однако чай с сахаром приносит пользу только в том случае, если вы пьете его утром.