300 г шеек креветок или консервированного кальмара, 2 стакана отварного риса, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени, 1 вареная морковь, 1 соленый или свежий огурец, 1/2 головки репчатого лука, салатная заправка.
Салат картофельный
Отварной картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками, лук мелко нарезать, смешать с овощами и заправить. Такой салат можно приготовить с клюквой или брусникой (2–3 чайные ложки). Рыбу положить по краям горки салата, сверху посыпать зеленью.
1 банка консервов «Сайра», «Лосось» или других, 4 картофелины, 2 свежих или соленых огурца, 1 стакан зеленого горошка без жидкости, 1/2 головки репчатого лука, салатная заправка, рубленая зелень, 1 вареная морковь.
Винегрет с сельдью
Овощи отварить, мелко нарезать, перемешать и заправить. Сельдь, нарезанную кусочками, выложить вокруг винегрета, посыпав мелко нарезанной зеленью.
200 г филе сельди, 2 небольшие свеклы, 3 картофелины, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана салатной заправки или растительного масла.
Сельдь рубленая
Черствый пшеничный хлеб замочить в холодной воде, отжать, пропустить через мясорубку вместе с луком, яблоком и филе.
Добавить растительное масло, уксус, немного соли и хорошо перемешать.
Подавать, украсив зеленью петрушки.
2 шт. филе сельди, 1 ломтик белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 антоновское яблоко, 1 столовая ложка 3-процентного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла.
Паштет из сельди
Морковь и лук обжарить на растит. масле, охладить и пропустить дважды вместе с сельдью через мясорубку. Полученную массу хорошо взбить и подать, украсив зеленью.
500 г филе сельди, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, растительное масло.
Икра из соленой сельди с овощами
Морковь пропустить через мясорубку. Лук мелко изрубить и обжарить в растит. масле до мягкости. Перед окончанием пассерования добавить томат и лавр, лист и охладить. Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с морковью, луком, сахаром, уксусом и хорошо вымесить. При подаче украсить зеленью.
1–2 вареные моркови, 1 головка репчатого лука, филе 2 сельдей, растит. масло, лавр, лист, томатная паста, уксус 3-проц., 1 ч. л. сахара.
Суп с фрикадельками из речной рыбы
(Речную рыбу можно заменить любой другой, но особенно хорош этот суп, приготовленный из щуки.)
Рыбу почистить, снять филе, дважды пропустить через мясорубку, фарш посолить и мокрыми руками сформовать круглые фрикадельки размером с небольшой грецкий орех.
В кипящую подсоленную воду положить пшено — по желанию, нарезанный
соломкой картофель, морковь соломкой или звездочками, луковицу, лавр, лист и перец. Когда суп закипит, опускать в него фрикадельки, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх, чтобы они не развалились.