Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой и обжарить во фритюре до образования розового цвета, переложить шумовкой в сотейник, посыпать солью и встряхнуть.
Готовые котлеты положить по три штуки на порцию, гарнировать жареным картофелем, украсить дольками красных помидоров, прогретым в сливочном масле консервированным горшком, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки, полить сливочным маслом.
Мякоть курицы 550 г, белые сухари 40 г, масло сливочное 35 г, картофель 600 г, помидоры 300 г, зеленый горошек 75 г, яйцо 2 шт., сливки 75 г, масло растительное 1/3 ст. ложки, мука 1,5 ст. ложки, соль, перец, панировочные сухари, зелень.
194. Котлеты рубленые, запеченные в молочном соусе. Мякоть курицы пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке или воде хлебом, добавить соль, черный молотый перец, сливочное масло, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Затем фарш разделать на котлеты (по две на порцию без панировки), положить на смазанный жиром противень или сковороду, в середине по всей длине котлеты сделать углубление, которое заполнить густым молочным соусом, сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в жарочный шкаф для запекания.
Мякоть курицы 450 г, хлеб пшеничный 100 г, молоко или вода 160 г, соус молочный 320 г, масло сливочное 30 г, сыр 20 г, соль, специй, пряная зелень.
195. Котлета «Дружба» (фирменное блюдо пермского кафе «Дружба»). Мякоть курицы пропустить два раза через мясорубку, заправить специями, хорошо перемешать. Из этой массы сделать котлеты, в середину каждой положить масло с тертым сыром, котлету смочить яйцом, обвалять в кусочках белого хлеба и жарить на сковороде в кипящем сливочном масле.
Курица 500 г, хлеб 80 г, яйцо 2 шт., масло сливочное 60 г, сыр российский 80 г, специи по вкусу.
196. Котлета «Троянда». В кипящее подсоленное молоко всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить 2 минуты, непрерывно помешивая, ввести взбитые яйца, довести до консистенции вязкой каши. Остывшую массу разделать на лепешки, уложить фарш, завернуть, соединяя края и придавая форму филе. Запанировать в кусочках, нарезанных соломкой из черствого хлеба, предварительно сбрызнув водой, обжарить во фритюре и поставить в жарочный шкаф. Подавать по две котлеты на порцию с обжаренным отварным картофелем, оформить зеленью.
Приготовление фарша: отварное куриное филе нарезать кубиками, добавить пассерованный лук, припущенные соленые огурцы и перемешать.
Яйцо 8 шт., крупа манная 40 г, молоко 200 г.
Для фарша: филе отварного цыпленка (бройлера) 600 г, огурцы соленые 100 г, масло сливочное 80 г, лук 75 г, соль, перец, батон 120 г.