/>2 стакана крошки.
Для всех ненормальных перфекционисток: есть несколько секретных приемов, позволяющих свести к минимуму вероятность образования трещин на поверхности пирога. Первый и самый важный — не передержать в духовке. Пусть вас не смущает сыроватая середина: она подсохнет, когда пирог полностью остынет и охладится. Другой секрет — взбивать начинку ровно до момента образования однородной массы. Чем дольше взбивать, тем больше воздуха в начинке образуется, из-за чего она сильно поднимется в духовке и потом растрескается, когда осядет. Третий секрет — отделить ножом края пирога от формы сразу после извлечения его из духовки. И все равно даже на самых безупречных пирогах время от времени появляются трещинки. Поэтому лучший совет — спрятать их под фруктовой глазурью.
1 стакан натурального фруктового джема без сахара (любого)
1 ст. л. аррорута или 3 >1/>2 ч. л. кукурузного крахмала
Растворите аррорут или крахмал в >1/>3 стакана воды, вылейте в небольшой сотейник, добавьте джем, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения и варите, пока глазурь не загустеет и не утратит белесый налет (около 3 минут). Полностью остудите и только потом полейте ею готовый охлажденный пирог.
Ванильный торт с глазурью
Количество: 10–12 порций
1 стакан рафинированного кокосового масла
4 стакана пшеничной муки грубого помола
1 ст. л. разрыхлителя
>1/>2 ч. л. пищевой соды
>3/>4 ч. л. мелкой морской соли
1 >1/>3 стакана рисового или соевого молока
1 стакан мягкого тофу
>1/>3 стакана сафлорового масла
1 >1/>2 ст. л. ванильного экстракта
2 стакана нерафинированного тростникового сахара
4 стакана ванильной или шоколадной глазури
Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом и посыпьте мукой две формы для выпечки диаметром 23 см и выложите дно пергаментной бумагой, которую тоже смажьте маслом и посыпьте мукой.
Просейте в небольшую миску муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешайте.
Смешайте молоко, тофу, сафлоровое масло и ванильный экстракт до получения однородной консистенции.
Положите кокосовое масло в большую миску, всыпьте сахар и взбивайте миксером на средних оборотах до образования пены (3–5 минут). Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов, всыпьте мучную смесь в три приема, чередуя ее со смесью из молока, тофу и сафлорового масла. Перемешайте до получения однородной массы.
Переложите тесто в подготовленные формы и разровняйте поверхность. Запекайте 30–35 минут. Если при нажатии на середину пирога он пружинит, а края
начали отходить от бортиков формы — блюдо готово. В течение 10 минут остужайте оба коржа в форме, затем выньте и дайте полностью остыть.