Шоколадные пирожные с горячей помадкой
А мы не съели!
Количество: 4 штуки
120 г полусладкого вегетарианского шоколада
3 ст. л. вегетарианских сливок
4 шоколадных пирожных
500 г вегетарианского ванильного мороженого
2 ст. л. жареных рубленых орехов пекан
4 вишенки с черенками
Разломите шоколад и растопите его на водяной бане вместе со сливками, размешивая до получения однородной массы.
Разложите пирожные на тарелки. Положите на каждое по шарику мороженого, затем полейте шоколадной помадкой и посыпьте орешками. Сверху украсьте вишенкой и подавайте на стол.
А теперь съели!
Количество: 10–12 порций
1 >1/>2 стакана покрошенного вегетарианского печенья
3 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 стакан + 7 ст. л. нерафинированного тростникового сахара
900 г вегетарианского сливочного сыра
450 г мягкого тофу
3 ст. л. аррорута или 3 ст. л. + 2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. чистого ванильного экстракта
Цедра и сок 1 лимона
Фруктовая глазурь (по желанию)
Нагрейте духовку до 165 °C.
Всыпьте в миску среднего размера покрошенное печенье, добавьте растительное масло и 3 ст. л. сахара, размешайте до получения однородно увлажненной массы. Переложите ее в разъемную форму диаметром 25 см и равномерно утрамбуйте на дне, сделав по краю небольшой бортик. Поставьте форму на противень и запекайте в духовке, пока корж не станет золотистым и хрустящим (15–20 минут). Выньте из духовки и дайте остыть.
Пока он остывает, увеличьте температуру в духовке до 175 °C.
Перемешайте тофу с >1/>4 сливочного сыра и взбейте до получения однородной массы. Выложите получившуюся массу в миску, добавьте оставшийся сыр и 1 >1/>4 такана сахара и взбейте миксером на средних оборотах до однородной массы.
Смешайте в небольшой миске аррорут или крахмал, ванильный экстракт и лимонный сок. Выложите эту смесь вместе с лимонной цедрой в сырную массу, тщательно перемешайте. Вылейте приготовленную начинку на остывший корж. Снова поставьте форму на противень и запекайте еще 50 минут.
Затем выключите огонь, но пирог оставьте в духовке еще на час. Края должны подсохнуть и подрумяниться, а центр — остаться немного сыроватым. Выньте пирог из духовки, отделите ножом края от бортика формы и дайте остыть.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в прохладное место минимум на 4 часа (можно на сутки) прежде, чем разнимать боковые части формы. Перед подачей на стол при желании равномерно полейте пирог глазурью.
Для приготовления бисквитной крошки можно взять любое вегетарианское печенье: крекеры из цельнозерновой муки, имбирное печенье, шоколадное и т. д. Достаточно измельчить всего несколько пригоршней. В конечном итоге у вас должно получиться 1