Подавать в горячем или холодном виде, нарезав ломтиками.
1 кг свинины, 200 г внутреннего свиного жира, 1 кг говядины, 100 г чеснока, 3 ч. ложки крупно молотого перца, 50 г коньяка, соль.
Мясо промыть, освободить от пленок и мелко нарезать. Чеснок растолочь, сало нарезать мелкими кубиками. Смешать мясо, сало и чеснок, добавить коньяк, перец и соль. Хорошо перемешанную массу вынести на холод, выдержать 5—б часов, а затем начинить ею подготовленные кишки. Перевязывая суровой ниткой, сформовать колбаски нужной длины и свернуть их колечком, сводя завязанные концы. Колбаски проколоть спицей, уложить на противень и запечь в духовке до готовности.
1 кг мяса со свиной головы, 1 кг свиной печени, 1 кг жирной свиной грудинки со шкуркой, 1/2 небольшого корня сельдерея, 2 крупные моркови, 1 небольшой пучок зеленого лука, соль, 4 ст. ложки бульона, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка черного молотого перца, 1 ст. ложка майорана.
Свиную печень, мясо, грудинку, морковь и сельдерей варить около 2 часов. Лук и чеснок измельчить и слегка спассеровать. Все пропустить через мясорубку, добавить пряности и бульон, тщательно перемешать. Приготовленным фаршем наполнить оболочки или кишки. Варить или жарить до готовности.
1 кг полужирной свинины, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1-2 ч. ложки красного молотого перца, 1 г тмина, 1/2 г молотой гвоздики, соль.
Свинину пропустить через мясорубку с крупной решеткой (8 мм), лук и чеснок со средней (б мм). Затем мясо, лук, чеснок, соль и пряности перемешать. Наполнить фаршем свиные или говяжьи кишки диаметром 2,5–3 см, перекручивая их через каждые 20 см. Набивка фарша должна быть не тугой, чтобы при нажатии изделия принимали плоскую форму. Жарить купаты на сковороде с жиром или на шампурах над горячими углями.
Колбаса домашняя с мозгами
1,3 кг свиной грудинки без шкурки, 400 г постной свинины, 300 г свиных мозгов, 2 луковицы, соль, 1 ст. ложка белого молотого перца, 2 ч. ложки молотого душистого перца, 4 ч. ложки молотого мускатного ореха.
Мясо и очищенные мозги пропустить через мясорубку, добавить тертый лук, соль, пряности и хорошо перемешать. Наполнить фаршем свиные кишки и перекрутить колбаски, придавая им нужную длину. Жарить на свином жире до готовности.
500 г жирной свинины, 100 г говяжьей печенки, 3–4 шт. картофеля, 2 луковицы, 40 г шпика, 1 яйцо, 50 г жира, перец, соль.
Свинину и печенку пропустить через мясорубку. В натертый сырой картофель добавить спассерованный на шпике лук, взбитое яйцо, соль и перец. Все продукты перемешать.