Суп-пюре из садовой клубники
Клубнику перебрать, отделить плодоножку и промыть. Часть лучших ягод оставить целыми, а остальные протереть. Выжимки (мезгу) залить водой, сварить, процедить, добавить сахар, заварить крахмалом, добавить ягодное пюре. В тарелку перед подачей положить ягоды.
Состав: ягоды — 200 г, сахар — 60 г, крахмал — 10 г.
Суп-пюре «Аомикот» по-польски
Воду прокипятить с лавровым листом, горошинами черного перца и сушеными грибами. Затем отвар процедить сквозь сито, заправить поджаренной мукой, солью и перцем и подавать к вареному картофелю.
Состав: вода — 500 г, лавровый лист — 2 шт., перец — 2 горошка сушеные грибы — 3 шт., мука — 1 ст. ложка.
Хлебный суп-пюре с помидорами
Хлеб нарезать кубиками, вначале подсушить на сковороде без масла, затем добавить масло, натертый на крупной терке сельдерей, нарезанные ломтиками помидоры и соль. Вскипятить воду, положить в нее хлеб с овощами, варить примерно 15 минут. Снять суп с огня, дать ему немного остыть и размять хлеб и помидоры вилкой. Всыпать измельченную зелень петрушки.
Состав: черный хлеб (или хлебные корки) — 3 ломтика масло — 50 г, сельдерей — 0,5 корня, помидоры — 4 шт. или томат-паста — 1 ст. ложка, соль, зелень петрушки вода — 750 г.
Суп-пюре с манной крупой
Лук нарезать мелко, хлеб — кубиками. Коренья поварить в 1 л воды в течение 10 минут. Обжарить в масле лук, добавить манную крупу, перемещать и обжарить все вместе до золотистого цвета. Влить овощной отвар и поварить еще 10 минут. Хлеб, нарезанный кубиками, подсушить на сковороде и смешать с маслом. Подавать его отдельно, иначе он размокнет в супе.
Состав: манная крупа — 3 ст. ложки, масло — 50 г, мелко нарезанные свежие или консервированные в соли, коренья (морковь, петрушка, сельдерей) — 1 ст. ложка, лук — 1 шт., белый хлеб — 4 ломтика, соль.
Бульон из свежих грибов
Свежие грибы очистить, промыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне 20–30 минут. Отвар процедить и заправить. Грибы нарезать кусочками и положить в бульон или использовать для приготовления других блюд.
Состав: свежие грибы — 500 г, вода — 1 л.
Грибной бульон с черносливом
Промытые в теплой воде сушеные грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении 2–2,5 часа. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1–2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить обратно. Добавить чернослив и варить до готовности чернослива.