Состав: сушеные грибы — 50 г, вода — 2–3 л, чернослив — 1 стакан.
Бульон из сушеных грибов
Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 4–5 часов, затем положить на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Воду, где замачивались грибы, осторожно, не взбалтывая, процедить через марлю в посуду и положить в нее подготовленные грибы. Варить без соли в течение 40–50 минут до готовности. Затем грибы вынуть из бульона, мелко нашинковать и использовать для заправки супов. Бульон процедить и использовать как основу для приготовления первых грибных блюд и соусов. Прозрачный грибной бульон можно подавать отдельным блюдом в бульонных чашках, с гарнирами в тарелках. Солить по вкусу.
Состав: сушеные грибы — 50 г, вода — 1 л.
Бульон грибной с луком
Отваренные для бульона грибы нарезать в виде лапши и обжарить с тонко нарезанным
репчатым луком. В бульон положить масло и прогреть его, не доводя до кипения. При подаче на стол в тарелки положить обжаренные грибы и лук, залить бульоном и посыпать мелко рубленой зеленью укропа и петрушки.
Состав: сушеные белые грибы — 50 г, лук — 1–2 шт., масло — 1 ст. ложка, соль, зелень укропа и петрушки.
Бульон с рисом
Рис перебрать, промыть водой и положить в горячий процеженный бульон. Варить полчаса, постоянно помешивая, чтобы крупа не пристала ко дну кастрюли.
Перед подачей в каждую тарелку положить ломтик лимона.
Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек.
Состав: бульон — 2 л, рис — 3 ст. ложки, половинка лимона.
Бульон с рисом и помидорами
Помидоры окатить кипятком, снять с них кожицу, разрезать на дольки, очистить от семян и нарезать более мелкими кусочками. Затем припустить помидоры с небольшим количеством бульона. Отдельно сварить в подсоленной воде рис, ошпарить зелень петрушки.
Положить в тарелки помидоры, рис, петрушку, залить бульоном и подавать.
Состав: бульон — 1 л, рис — 0,5 стакана, помидоры — 3 шт., петрушка — 1 пучок, соль.
Бульон с вермишелью
Сварить бульон, процедить, положить в него нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, довести до кипения, всыпать вермишель, еще раз вскипятить и настоять в течение 15 минут.
Состав: бульон — 2 л, вермишель — 0,5 стакана, морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, лук — 2 шт., соль.
Суп из сушеных фруктов
Сушеные фрукты перебрать, промыть, выделить яблоки и груши, залить их холодной водой и сварить до готовности; затем добавить сахар, остальные фрукты, корицу и варить при слабом кипении в течение 10–15 минут. После этого влить разведенную водой картофельную муку и довести до кипения. В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.