Лидеры по содержанию аскорбиновой кислоты (мг/100 г продукта):
сухой шиповник – 1200;
свежий шиповник – 470;
красный сладкий перец – 250;
черная смородина, облепиха – 200;
петрушка, зелень, зеленый сладкий перец, белые сушеные грибы – 150;
брюссельская капуста – 120;
укроп, черемша, красная садовая рябина – 100;
цветная капуста – 70;
краснокочанная капуста, апельсины, грейпфруты, земляника – 60;
хрен, шпинат – 55.
«Крепкие середнячки»:
щавель, лимоны – 43–40;
мандарины – 38;
свежие лисички – 34;
крыжовник, перо зеленого лука, свежие белые грибы – 30;
редька – 29;
редис, грунтовые томаты, малина – 25.
«Аутсайдеры»:
красная морковь – 5.
Значение аскорбиновой кислоты для здоровья
Сферы действия:
• прочность сосудов и тканей;
• хорошее настроение;
• заживление ран;
• иммунные функции;
• здоровые десны и зубы;
• красивая гладкая кожа;
• острота зрения;
• крепкий сон, хорошее настроение.
Витамин С встречается в четырех различных формах, так называемых стереоизомерах (при этом его атомарный состав всегда одинаков, просто молекула имеет другое пространственное построение). Это дает витамину возможность в каждом случае выполнять различные функции в процессе обмена веществ, делая его исключительно разносторонним.
Наиболее активным природным стереоизомером аскорбиновой кислоты является L-аскорбиновая кислота.
После того как витамин С попадает в кишечник с пищей, он тут же практически мгновенно оказывается в крови, в межклеточном пространстве и клетках. По последним данным, у молекулы витамина С есть свой транспортный протеин, благодаря которому он и проникает в клетки.
Наибольшей концентрации аскорбиновая кислота достигает в коре надпочечников и в центральной нервной системе. Высоко содержание витамина С и в лейкоцитах, белых кровяных тельцах, играющих важную роль в иммунной системе, он также участвует и в формировании гемоглобина в эритроцитах.
Кстати, эта концентрация витамина в организме имеет свой предел, сверх которого витамин просто перестает транспортироваться в клетки. Поэтому гораздо разумнее, например, есть по нескольку апельсинов в течение дня, вместо того чтобы съесть их сразу.
Некоторая часть витамина сохраняется и в почках, откуда затем поступает в обмен веществ.
...
Активность витамина С проявляется во всем организме.
Он помогает укреплять мельчайшие кровеносные сосуды, клеточные оболочки, участвует в биосинтезе коллагена и эластина – специальных белков соединительной ткани, опорных компонентов хрящей, костей, стенок сосудов. Благодаря этим свойствам витамин С предотвращает подкожные кровоизлияния, ускоряет процессы выздоровления и заживления ран и других повреждений кожи, укрепляет десны и связки, соединяющие кости.