Чашка какао содержит от 30 до 50 мг теобромина — количество слишком малое, чтобы вызвать видимые побочные явления. При принятии больших количеств какао может вызвать раздражение слизистой, которое сильнее выражается у людей, страдающих гастритами, заболеваниями кишечника, печени и желчных протоков. Доказано, что 15 г. какао — порошка, разведенного в 100 мл воды, вызывает сильную секреторную реакцию желудка. При этом концентрация соляной кислоты в желудочном соке так велика, как и при введении самых сильных возбуждающих средств (В. Персидский) в желудок. Если то же какао будет приготовлено с молоком, то желудок освобождается от него медленнее, вследствие чего раздражение значительно ослабевает и концентрация соляной кислоты уменьшается.
Витаминов в какао сравнительно мало. В нем отсутствуют витамины А и С, витамин В>1 имеется в незначительном количестве (0,09 мг%), немного больше витамина В>2 (0,045 мг%), а витамина РР — никотиновой кислоты 1,5 мг%.
Какао типа Форастеро содержит в среднем (мг):
| Окись | Окись | Окись | Окись | Окись | Окись | Окись | Хлор |
| железа | магния | кальция | калия | натрия | серы | фосфора | |
| 0/>Л3 | 0,45 | 0,11 | 0,64 | 0,07 | 0,05 | 1,05 | 0,03 |
Больший интерес представляет минеральный состав какао, который колеблется в зависимости от степени его зрелости и степени ферментации.
Как видно из таблицы, какао сравнительно богато фосфорными и калиевыми солями и бедно на кальциевые.
Среди органических кислот, содержащихся в семенах какао, особого внимания заслуживает о к с а л о в а я кислота.
Весьма полезно знать продукты, имеющие высокое содержание этой кислоты.
Какао 4 г %
Чай 3,7 г %
Перец 3,2 г %
Щавель 3 г %
Ревень 2,4 г %
Шпинат 3,2 г %
Инжир 1 г %
(По Фрителю 1961 г.)
Итак, какао — продукт с наибольшим содержанием; оксаловой кислоты. Вследствие этого необходимо ограничить до минимума его принятие во всех случаях, когда наблюдается склонность к образованию оксалового песка; или камней в почках.
Остальные органические кислоты (лимонная, уксусная), несмотря на их сравнительно меньшее количество, вместе с летучими эфирными маслами придают какао специфический аромат. Они образуются при ферментации его семян.
Высокое содержание т а н и н о в ых (дубильных) веществ в какао (около 5 %) сообщает ему горьковато — вяжущий вкус. Принятие больших количеств этого напитка может привести к нарушению равновесия между кальцием и фосфором в организме. Это происходит не только в результате диуретического эффекта теобромина, но и ввиду адстрингентного действия таниновых веществ, которые, связываясь в желудке с белками животного происхождения и клетками слизистой, могут причинить, в особенности, если какао принимается натощак, сильное раздражение, сопровождаемое чувством тяжести, тошноты, иногда боли, рвоты и расстройства желудка. Кроме того, это может явиться причиной наступления недостатка кальция, что особенно вредно для подрастающих организмов, беременных женщин и кормящих матерей.