Тонизирующие напитки в нашем доме (Белоречки, Джелепов) - страница 52

Родина дерева кола — западный берег Черного континента. И сегодня тропическая экваториальная Западная Африка является важнейшим резервуаром его культивирования. Африканцы знали плоды дерева кола и использовали их как средство, снижающее усталость, дающее прилив новых сил и бодрое настроение. Сравнительно меньшие плантации колы находятся в Индонезии, в Бразилии и в других странах Центральной Америки.

Кола — тропическое растение, нуждающееся во влаге и тепле. В Европе его можно выращивать только в оранжерейных условиях. В живой природе кола достигает 15–20 м высоты. Наиболее известный и распространенный вид — „заостренная кола“ (Cola acuminata). Другая разновидность — „блестящая кола“ (Cola nitida), у которой семена гораздо крупнее (25–45 г), чем у заостренной. Это основной сорт получения орехов колы.

На плантациях колу систематически обрезают и обычная высота ее не превышает 10 м. Ствол дерева сравнительно толстый — в диаметре 50 см. Листья красивого зеленого цвета, растут пучками по 5—15 штук на конце веток и нередко достигают длины 20 см. Цветки, пестиковые и тычинковые, собраны в коротенькие метельчатые соцветия. Тычинковых всегда больше. Цветки пятилистные с опушенным околоцветником. Плодник состоит Из пяти плодолистиков, в каждом из которых находится один ряд — от 2 до 10 — крупных семян (называемых туземцами гуру). Длина свежих семян 5 см, ширина — около 3 см, форма неправильная эллипсовидная, подобная яйцу. В фармакологии они известны под названием семян или орехов колы. На шестой или десятый год после насаждения дерево начинает плодоносить. Оно цветет и дает плоды круглый год.

У созревших семян устраняют оболочку и сушат их на солнце. Окраска семян темно — коричневая, консистенция твердая, вкус горький и довольно вяжущий.

В состав свежих семян (орехов) колы входит от 1,2 до 2,35 % кофеина и очень мало теобромина —) соотношение обратное тому, которое имеется в семенах какао. Благородные сорта колы должны содержать не менее 1,5 % кофеина. В свежих семенах кофеин находится главным образом в связанном состоянии или в виде) кофеиноколакатехина (таноглюкозида колатина), называемого ранее коланином. При гидролизе он расщепляется на кофеин, глюкозу и дубильные вещества. В сухих семенах коланин окисляется до „коларота“, причем кофеин полностью освобождается. Свежие семена колы содержат значительное количество дубильных веществ, в среднем превышающее 5 %. Кроме того, в них имеется глюкоза до 3 %, жиры до 3 %, свободный колатанин, колатин, колатеин, также и красный антоциановый) пигмент. Минеральный и витаминный состав колы очень сходен с составом кофе и характеризуется бедным содержанием натрия, отсутствием витаминов А и С в высушенных семенах, но наличием сравнительно большого количества калия.