Биодинамическое земледелие опирается на представления о жизненной энергии. Биодинамическая ферма рассматривается как самостоятельный живой организм с присущими ему дыханием, питанием и выделением. Для поддержания необходимого качества и количества жизненной энергии в почвах и растениях используют специальные биодинамические компосты, обогащенные биологической энергией, естественные ферментированные препараты с травами, такими как тысячелистник, ромашка, крапива двудомная, кора дуба, одуванчик и валериана, которые считаются гомеопатической медициной для почвы. В биодинамическом хозяйстве обязательно учитываются естественные циклы биологической энергии и астрология. Если обычное земледелие приводит к истощению почв, то биодинамическое напротив к оздоровлению и обогащению. Химические удобрения, пестициды, гербициды, фунгициды, инсектициды и другие химикаты полностью исключаются как и в органическом земледелии, но требования биодинамики более строгие и имеют более серьезные основания, чем просто отказ от химии.
В
Варка на пару. Приготовление пищи с использованием горячего пара, воздействующего на продукты.
Васаби. Светло-зеленый японский хрен, приготовленный из корней одноименного растения; продается в виде пасты или порошка; традиционно используется при приготовлении суши, а также с сырой рыбой (сашими). Васаби – это очень острая специя, иногда называют японская горчица.
Выпекание. Приготовление с использованием сухого тепла; главным образом, в духовке.
Г
Генетически модифицированные продукты. Не являются цельными и натуральными продуктами, являются искажением Жизни, могут быть причиной серьезных заболеваний. В макробиотике не употребляются.
Генетически модифицированные организмы. (ГМО, трансгены) Растения и животные, в гены которых искусственным, невозможным в природе путем, введен чуждый ген. Используя методы генной инженерии, выделяют какой-либо ген одного вида и встраивают его в ДНК (генетический материал) другого вида. При этом так называемый реципиент (организм, получивший новый ген) приобретает новые свойства. Техники, которые занимаются такого рода механическими манипуляциями не наблюдают разрушительных последствий своей деятельности.
Глютен. Клейковина, растительный белок, белковый компонент в зерне. Липкое вещество, которое остается после отделения отрубей от муки из цельной пшеницы Чем выше содержание глютена, тем легче хлеб.
Горчичное масло, растительное жирное масло, получаемое из семян горчицы. Отличается высокими пищевыми качествами, устойчиво к окислению, не прогоркает при длительном хранении. В макробиотике нерафинированное горчичное масло рекомендуется для нерегулярного употребления.