Консервация. Химическая обработка продуктов. Применяется для увеличения срока хранения. При добавлении ингибиторов, стабилизаторов и др. консервантов живые продукты полностью лишаются жизненной силы, биологической ценности и становятся уже вредными для здоровья. В макробиотике консервированные продукты не употребляются в пищу.
Корень лотоса. Корень водяной лилии, сверху покрытий коричневой кожицей и беловатый внутри. Используют для приготовления многих блюд и в лечебных целях.
Крупа гречневая. Твердые зерна злакового растения гречихи. Употребляют в пищу в виде каши или лапши.
Крупа перловая. Продукт, получаемый при полировании ячменя.
Кукуруза с естественным опылением. Традиционный злак индейцев, опыляемый (в отличие от гибридной кукурузы) с помощью ветра. Это растение называется также эталонной кукурузой.
Кукурузное масло, масло растительное жирное, получаемое из зародышей кукурузы (Zea mays). По составу напоминает подсолнечное масло, но является более янским и более стойким к нагреванию и при хранении. В макробиотике рекомендуется для регулярного употребления. (К сожалению, в России нерафинированное кукурузное масло найти не просто, а рафинированных масел следует избегать).
Кунжут (сезам). Растение с очень мелкими семенами, которые широко используется в макробиотической кухне – и в качестве приправы, и в кондитерских изделиях и для приготовления гомасио. Из семян кунжута получают также кунжутное масло – растительное масло, которое высоко ценится в макробиотике. Кунжут широко распространен в Средней Азии.
Кунжутное масло, сезамовое масло, масло растительное жирное, получаемое из семян растения Sesamum indicum. Масло почти без запаха, с приятным вкусом, может быть светлым или темным. Кунжутное м а сло содержит сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), обусловливающий высокую стойкость масла при хранении. Кунжутное масло широко используется в макробиотической кухне и рекомендуется для регулярного применения, является стойким к нагреванию и при хранении и наиболее янским из масел. Наилучшее масло можно получить в домашних условиях из обжаренного коричневого кунжута. Семя кунжута обжаривается и затем размалывается до состояния жирной кремообразпой массы. Используется, так же как и арахисовое масло, для заправки салатов или изготовления соусов.
Л
Лопух. Лиственное дикорастущее растение с жесткими стеблями, произрастает повсеместно. Длинный, темный корень лопуха идеально подходит для супов, тушеных блюд, а также многих блюд из водорослей. Можно тушить корень лопуха с морковью в виде сотэ. Корень лопуха высоко ценится в макробиотической кухне благодаря общеукрепляющему действию, и широко используется поскольку он отлично усиливает вкусовые свойства других продуктов.