♦ Примечание. К дыне непременно подают отдельно истолченный имбирь.
339. Компот из слив
Слив хороших штук 30, 40 или 5 °Cахара 1 стакан Воды 1 стакан •
Ванили ½палочки или цедры лимонной с ½лимона ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Сливы перебрать и вымыть, наколоть каждую в нескольких местах деревянной спичкой, сложить в глубокую посуду, залить кипятком и дать постоять!4 часа. В это же время сварить сироп из 1 стакана сахара и 1 стакана воды, прибавив небольшой кусочек ванили или лимонной цедры, и хорошенько прокипятить, чтобы он был чист и прозрачен. Тогда слить воду со слив, снять с них кожицу и, залив все сливы горячим сиропом, поставить их в холодное место, остудить и подавать. ♦ Примечание. Кто желает, можно вскипятить сливы в сиропе, но только один раз, затем вылить в глубокую посуду и остудить.
340. Компот из черной смородины и вишен
На 6 и более персон: Смородины 1,2 кг Вишен 400 г Сахара мелкого 200 г • Сока лимонного 1 ч. л. • Картофельной муки ½ ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Перебрать смородину, вишни и перемыть их в холодной воде; между тем отделить 600 г черной смородины, сложить в особую кастрюлю, залить ее водой настолько, сколько ягод; разварить совершенно и процедить. Затем сложить в особую кастрюлю остальные 600 г смородины и 400 г вишни, залить процеженным смородиновым взваром, поставить варить, прибавляя по 1 ложке сахара, мешать и влить 1 чайную ложку лимонного сока. Когда весь сахар хорошо уварится с ягодами, тогда взять на блюдце ½ столовой ложки картофельной муки, прибавить немного холодного ягодного взвара, размешать и растереть, чтобы не было комков. Потом, когда компот, уже заправленный сахаром, закипит, вылить в него разведенную картофельную муку, размешать, дать прокипеть раза два-три, вылить в глубокую посуду, остудить и подавать к столу холодным.
341. Компот из разных ягод
Разных ягод сколько нужно – 800 млн 1200 г Сахара 1 ½
стакана Воды 1 стакан ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Ягоды, какие угодно, очистить от стебельков и отобрать от порченных, чтобы вычищенных было около килограмма. Тогда сварить сироп, т. е. взять 1 ½ стакана сахара, 1 стакан воды и хорошенько вскипятить несколько раз. Потом горячим облить все приготовленные ягоды, вынести компот в холодное место и оставить до обеда.
342. Компот из сушеных плодов
На 6 и более персон по 100 г:
Яблок сушеных Груш Чернослива • Вишен • Кишмишу •
Шепталы • Винных ягод • Корицы кусочком 1 г •
Сахара 100 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Перемыть в теплой воде раза 3 все приготовленные сушеные плоды для компота; сложить их в одну кастрюлю, налить 2