часа, но надо наблюдать, чтобы печь была не слишком горяча, дать им пропечься и зарумяниться как следует.
381. Булка обыкновенная
Муки крупитчатой 1,2 кг Воды тепловатой 2 стакана Дрожжей 60 г •
Масла топленого 200 г •
Яиц 5 • Соли – немного ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Поставить опару из половины означенных 1,2 кг муки, залить двумя стаканами тепловатой воды, положить дрожжей, хорошенько размешать, накрыть салфеткой и, поставив на тепловатое место, дать подняться. Через 4 часа или даже несколько раньше опара поднимется; тогда ее замесить, т. е. всыпать остальную муку, оставив немного на обвалку; влить 200 г растопленного теплого масла, положить 5 желтков, размешать, посолить хорошенько, побить лопаткой, влить взбитые белки, помесить, поставить на теплое место и дать еще подняться.
Когда готово, выложить тесто на стол, слегка посыпанный мукой, немного повалять, сделать одну или две булки, как желают; сложить на лист или сковороду, немного посыпанные мукой, и, поставив в печь, дать хорошенько выпечься, подняться и зарумяниться, Через ½ часа при хорошем присмотре булка может быть готова, если духовка достаточно горяча.
382. Булка очень вкусная
Муки 1,2 кг Молока 1½ стакана Яиц 5 • Дрожжей 3 ст. л. • Масла топленного 200 г •
Соли – немного •
Сахару ½ стакана •
Ванили или кардамону 4 г или какого-нибудь душистого масла 5 или 6 капель ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Вскипятить 1½ стакана хорошего молока, остудить его до теплоты парного, взбить пять яиц, всыпать полпорции просеянной муки, положить 3 столовые ложки дрожжей, хорошенько размешать, поставить на теплое место, накрыть салфеткой и дать тесту подняться. Когда оно поднимется, подтворить его, т. е. положить остальную муку, оставив немного на обвалку; всыпать в него ½ стакана сахару, опустить растопленное масло, посолить, прибавить толченый кардамон или 5 капель какого-нибудь душистого масла, и хорошенько взбивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и от краев горшка так, чтобы можно было резать его ножом и чтобы оно за ним не тянулось. Тогда опять поставить его на теплое место и дать еще подняться во второй раз. Когда оно хорошо поднимется, выложить его на стол, немного посыпанный мукой, сделать булку, сложить на железный лист, посыпанный мукой, и дать подняться; потом смазать только верх булки яйцом, смешанным с ложки воды, посыпать немного сухарями и поставить в горячую печь. Такая булка выпекается обыкновенно в ½ часа или 40 минут, смотря по тому, как горяча печь.
♦ Примечание. Если булка будет расплываться в печи, то значит, мука недостаточно суха, и булка выйдет плоскою, а потому гораздо лучше всегда готовить тесто погуще, дать ему хорошенько выходиться и подняться на листе, а затем не торопясь сажать в печь.