389. Баба лимонная
Лимонов зрелых хороших 2 Сахару 2 стакана Яиц 12 •
Муки картофельной ½ стакана •
Муки ¾ стакана •
Масла для смазки формы 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Стереть на терке цедру с 2 спелых хороших лимонов и поставить в сторону. Потом сварить в воде оба лимона до совершенной мягкости; вынуть, немного остудить, разрезать, откинуть зерна, а лимоны растереть в каменной посуде и прибавить 1 стакан сахару, всыпая его понемногу, взбить желтки с остальным стаканом сахара, выложить их в растертые лимоны и, прибавив стертую цедру, размешать.
Наконец взбить в густую пену 12 белков, осторожно выложить их в приготовленную массу, присыпая понемногу сперва ½ стакана картофельной муки, а потом % стакана пшеничной, все хорошо и равномерно размешать. Приготовить форму, вымазать ее внутри маслом, выложить приготовленное тесто, чтобы было не более ¾ формы; осторожно поставить не в очень горячую печь, дать хорошенько подняться и пропечься. Поспевает в 1 час.
390. Баба шоколадная (средней величины)
Яиц 15 Шоколада натертого 200 г Ванили ½ палочки • Сахара мелкого 1 стакан •
Ржаных сухарей толченых ½ стакана •
Муки картофельной ½ стакана •
Масла для смазки формы 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Отделить осторожно желтки от белков; желтки взбить добела с 1 стаканом сахара, всыпать толченую просеянную ваниль, 200 г натертого шоколада и хорошенько все размешать; тогда истолочь стакана ржаных сухарей, просеять и всыпать их понемногу в общую массу, старательно размешивая, пока вся масса ровно не загустеет. Наконец взбить в густую пену 15 белков и выложить их туда же, присыпав понемногу стакана картофельной муки; все осторожно размешать и выложить в приготовленную, вымазанную маслом форму, но чтобы было не выше как на ¾ формы. Тогда поставить не в очень горячую печь и дать хорошо подняться и пропечься. Эта баба поспевает в 1 час.
391. Баранки домашние
Муки 600 г Яиц 5 штук Масла растопленного 1 ст. л. • Воды ½ стакана •
Анису или тмину (сколько хотите) ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Сделать тесто, растирать его деревянным пестиком, потом промесить его хорошенько руками, а затем сделать баранки и класть их в кипящую воду; когда они всплывут наверх, значит, готовы. Тогда укладывать их на железный лист, посыпать анисом или тмином, поставить в печь, в легкий жар, чтобы запеклись.
392. Крендели домашние
Масла столового 8 ст. л. Желтков 6 Сахара мелкого 1 чайную чашку • Сметаны свежей 1 стакан • Муки 200 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Растопить 3 ложки масла, вылить в особую посуду, поставить в холодную воду или лучше в лед и вертеть ложкой в одну сторону, пока масло погустеет и примет белый цвет.