Затем посыпать мукой железный лист, разложить на него крендели так, чтобы один другого не касался, и поставить в духовую, не очень жаркую печь.
393. Сметанно-шоколадный торт
Сметаны 1 стакан Шоколаду тертого 1 чашку Желтков 10 штук • Сливочного масла ½ ст. л. •
Ржаных толченых сухарей ½ чашки • Ванили ½ палочки • Сахара мелкого 1 стакан ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Растереть добела 1 столовую ложку масла, потом класть постепенно 10 желтков, отделяя их от белков, всыпать туда мелкие ржаные сухари, размешать все, затем всыпать шоколад, толченую ваниль, чашку мелкого сахара, влить 1 стакан сметаны и сделать из всего этого род теста. Наконец взбить белки, положить их туда же, размешать осторожно, и немедленно сложить все это в форму, намазанную маслом внутри и осыпанную ржаными сухарями, поставить в духовую печь на ½ часа. Подавать можно и в форме.
♦ Примечание. К этому торту подают сливки и мелкий сахар.
394. Армерриттер
Булок французских 2 Варенья 400 г Сахара 1 ст. л. • Яйцо 1 •
Масла 1 ст. л. • Молока 1 стакан ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Обрезать корку у булок, нарезать каждую на б ломтиков, обмакнуть эти ломтики в молоко и дать ему стечь. Между тем разбить на тарелке яйцо, положить ½ столовой ложки мелкого сахара и разогретого масла, смешать все, обмакнуть в это каждый ломтик булки, посыпать мелким сахаром с обеих сторон и класть жариться в горячем масле, повертывая осторожно пока подрумянятся. Когда будут готовы, сложить на блюдо, а затем залить 400 г варенья; лучше всего малиновым или клубничным.
Дополнительные блюда и указания
395. Гречневые блины
На 15 и более персон: Муки пшеничной 9 чайных чашек Муки гречневой 2 ½ чайных чашки • Дрожжей сухих 12 г • Молока цельного 6 стаканов • Яичных желтков 3 • Манных круп 1 чайную чашку, не совсем полную • Хорошего растопленного масла 1 чайную чашку
ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Вечером, часов в И, из 4 чайных чашек хорошей муки и дрожжей поставить опару, т. е. положить все 4 чашки муки и дрожжи в один довольно большой горшок, влить 2 чайные чашки чуть теплой воды, все это хорошенько размешать так, чтобы размешанная масса была однако не жиже жидкой сметаны, и поставить на тепловатое место. Если кухня или комната довольно тепла, то поставить горшок с опарою на стол, но не близко к окну, а если комната холодна, то на край плиты, причем горшок постоянно должен быть покрыт салфеткой.
Утром, часов в 7 или 8, когда опара поднимется, взять остальные 5 чашек муки, прибавить 2 ½ чайной чашки гречневой и хорошенько смешать обе муки вместе; потом всыпать все в горшок с опарою и развести 3 стаканами цельного кипяченого молока, остуженного до теплоты парного. Положить 3 яичных желтка и хорошенько мешать или взбивать веселкой с полчаса; затем поставить опять на теплое место и дать тесту хорошенько подняться часа 2 или 3.