Перед тем как поставить горшочек в духовку, продукты полить оставшимся оливковым маслом и лимонным соком. Запекать в слегка разогретой духовке в течение 1–1,5 ч.
1,4 кг любой рыбы, 1 кг щавеля, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 / 2 стакана воды, 1 / 2 стакана сметаны, 2 ч. ложки сахара, 1 / 2 ч. ложки соли.
Щавель перебрать, помыть под струей воды, высушить на бумажной салфетке и мелко порубить. Затем положить в кастрюлю и припустить в собственном соку при закрытой крышке до мягкости. После этого щавель протереть через сито (сок слить в отдельную емкость), добавить соль и сахар.
Муку растереть с маслом, выложить в сковороду и обжарить в этой смеси измельченную луковицу и протертый щавель, затем влить выделившийся из щавеля сок, горячую воду и сметану и довести до кипения.
Рыбу разделать на филе вместе с кожей и костями, посолить, сложить в горшочек слоями, каждый слой полить щавелевым соусом.
Горшочек закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку, тушить рыбу при средней температуре, не допуская кипения соуса.
Подать в горшочке или выложить в порционные тарелки.
Это блюдо очень полезно ранней весной, когда организм страдает от недостатка витаминов. Зимой можно использовать сушеный щавель.
Рыба с картофелем в сметане
700 г рыбы, 30 г муки, 700 г картофеля, 120 г моркови, 150 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г сметаны, зелень, соль, перец.
Рыбу разделать на филе с кожей, удалить реберные кости, нарезать под углом 30°, обвалять в муке с солью и перцем, обжарить в половине топленого масла до золотистого цвета.
Картофель нарезать кружками и обжарить в оставшемся топленом масле до румяной корочки.
Морковь нарезать крупной соломкой, лук – кольцами, пассеровать на сковороде в растительном масле.
В горшочек выложить слоями картофель, рыбу, морковь и лук, залить горячей сметаной.
Горшочек закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить рыбу при средней температуре.
При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.
Рыба, тушенная по-сельски
1 кг рыбы (или 500 г рыбного филе), 2 луковицы, 1 кг картофеля, 1,5 стакана сметаны, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Картофель сварить «в мундире», остудить, почистить и нарезать кружками. Вместо отварного можно использовать и сырой картофель, но он будет немного твердоватым из‑за использования сметаны, в которой содержится молочная кислота.
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от крупных костей или сразу использовать филе промышленного производства.