Подготовленную мякоть нарезать кусками, посыпать солью и перцем, выложить на дно порционных горшочков, сверху положить нарезанный тонкими полукольцами лук, потом ломтики картошки, посолить, залить сметаной, поставить в нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 40–45 мин.
Подать это блюдо горячим в этих же горшочках, посыпав зеленью.
500 г рыбного филе, 1 корень хрена длиной около 10 см, 3 стакана рыбного бульона, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 4 ст. ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки муки, соль по вкусу.
Для приготовления этого блюда можно взять рыбное филе промышленного производства или подготовленную малокостистую рыбу, нарезанную порционными кусочками без хребтовых костей.
В керамические горшочки положить немного разогретого сливочного масла, затем насыпать тонким слоем тертый корень хрена, на него выложить кусочки рыбы, затем снова хрен и рыбу, посыпать хреном, залить горячим процеженным бульоном, размешанным с уксусом, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить в течение 1 ч.
После этого часть бульона осторожно слить в другую емкость, добавить сметану, довести до кипения, ввести муку, смешанную со сливочным маслом, и, постоянно помешивая, варить соус до получения однородной массы. Затем довести его до кипения, залить рыбу и продолжать тушить еще 20 мин.
В качестве гарнира подать отварной картофель.
Рыба, запеченная с капустой и яблоками
600 г рыбного филе, 600 г белокочанной капусты, 4 кислых яблока, 8—10 картофелин, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла (или смальца), 4 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, 1 / 3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, положить в сковороду, добавить немного воды и тушить до полуготовности.
Картофель почистить, вымыть, опустить в подсоленный кипяток и варить после закипания около 20 мин. Затем воду слить и, потряхивая кастрюлю, досуха выпарить. Сухой горячий картофель протереть через сито или тщательно размять.
Капусту мелко нашинковать, подсолить, положить в сковороду с разогретым смальцем (или растительным маслом) и тушить в течение 1,5 ч. За 15–20 мин до готовности добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими ломтиками яблоки.
В горшочки, смазанные маслом или смальцем и посыпанные сухарями, выложить слой капусты с яблоками, затем слой картофельного пюре, а на него – рыбу. Разровнять поверхность, смазать яйцом, посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.