Табл. 30. Гликемические индексы (ГИ) продуктов и соотношение ЕД инсулина, которые следует вводить на 1 ХЕ углеводо-содержащего продукта (расчет ориентировочный!)
При определении по табл. 30 дозы инсулина в зависимости от ГИ следует обратить внимание на следующие ее свойства:
• Для продуктов питания, приведенных в верхней и средней третях табл. 30, на каждую принятую с едой ХЕ необходимо вводить около 1–2 ед. инсулина.
• Для продуктов питания, приведенных в нижней трети табл. 30 на каждую ХЕ необходимо вводить около 0,5–1 ед. инсулина (т. е. половину обычной дозы!). Обсудите со своим врачом, в какой мере следует учитывать эти особенности в вашей диете.
В Интернете есть специальный англоязычный сайт, посвященный гликемическим индексам продуктов – www. glycemicindex.com. Достаточно обстоятельный список ГИ продуктов представлен на англоязычном сайте http:// lowcarbdiets. about, com/od/whattoeat/a/glycemicindlist. htm. Список ГИ основных продуктов представлен в табл. 31.
Табл. 31. Гликемические индексы (ГИ) основных продуктов питания
2.5. Балластные вещества (пищевые волокна)
К балластным веществам (пищевым волокнам) относят ту часть клетчатки растений, которая расщепляется пищеварительными соками лишь частично или совсем не расщепляется и потому не всасывается из кишечника. Но несмотря на то, что они не всасываются, они чрезвычайно полезны организму, так как благотворно действуют местно, в желудочно-кишечном тракте.
Положительные свойства пищевых волокон
• Балластные вещества задерживают всасывание углеводов, благодаря чему:
– уменьшается подъем глюкозы крови после приема углеводов;
– требуется меньше доза инсулина для поддержания глюкозы крови в норме;
– улучшается обмен веществ при диабете.
• В большинстве своем балластные вещества имеют волокнистую структуру, и их нужно дольше и сильнее пережевывать:
– это хорошо для зубов
– быстрее наступает насыщение.
• Балластные вещества впитывают воду и набухают:
– благодаря этому они снимают или предотвращают запоры.
• Некоторые балластные вещества могут связывать холестерин и желчную кислоту:
– этим они способствуют снижению уровня холестерина в крови и являются важными помощниками в борьбе против сердечно-сосудистых заболеваний.
Путем направленного отбора продуктов питания перед каждым приемом пищи можно влиять на количество балластных веществ в диете:
• Предпочитайте продукты грубого помола.
• Ешьте фрукты и овощи по возможности с кожурой (например, яблоки, груши, огурцы).
• Ешьте в достаточном количестве овощи.
• Попробуйте стручковые плоды и проверьте индивидуальное их действие на содержание сахара крови (гликемический индекс).