Морской гребешок по-китайски с курицей
Ингредиенты
70 г мяса сушеного морского гребешка, 350 г курятины, 25 г соевого соуса, 50 г свиного шпика, 25 г рисовой водки, 20 г крахмала, 1 бульонный кубик, соль
Способ приготовления
Морского гребешка отварить, откинуть на дуршлаг и тщательно отжать от воды. Курицу отварить, мякоть отделить от костей и нарезать на ломтики.
На сильно разогретую с небольшим количеством жира сковороду вок положить подготовленные продукты и, встряхивая сковороду, слегка их обжарить. После этого влить незаправленный куриный бульон (20 г), рисовую водку, положить концентрат, довести до кипения и удалить пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный жир. Добавить соль.
Паэлья с мидиями и креветками
Ингредиенты
2 стакана риса, 4 стакана бульона, ½ тушки курицы, 200 г хорошей телятины, 200 г постной свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 сладких перца, 2 спелых помидора, 2 столовые ложки отваренного (или консервированный) зеленого горошка, 4 столовые ложки растительного масла, щепотка шафрана, 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев эстрагона или шалфея, 300 г телячьих костей, пучок суповой зелени, 250 г рыбы (треска, филе окуня), горсть вареных креветок (неочищенных), ½ стакана креветок (очищенные, или банка крабового мяса), ½ стакана консервированных мидий, 5–6 шт. морского гребешка, соль и перец (черный и молотая паприка), лимонный сок (растительное масло для этого блюда лучше брать рафинированное (т. е. без запаха) или при желании оливковое, но оно придаст блюду специфический вкус, который не всем нравится. Консервированные мидии стоит предварительно попробовать. Если они слишком острые или соленые, то их следует вымочить с полчаса в воде.)
Способ приготовления
В кастрюлю влить литр подсоленной воды, положить телячьи кости, отходы от рыбы (голова, хребет, кожа; а если есть только филе, то кусок филе), с курицы срезать мясо и оставшиеся кости тоже положить в кастрюлю. Положить суповую зелень, немного корня сельдерея, все поставить варить на слабом огне. Меж тем взять очень глубокую сковороду (кстати, она называется тоже «паэлья»), а за отсутствием таковой – глубокую кастрюлю с толстыми стенками (типа скороварки, к примеру), шпик мелко порубить и растопить в этой сковороде с 2 ложками растительного масла. Куски мяса курицы (размером с треть спичечного коробка или даже меньше) посолить и обжарить. Когда подрумянятся, влить немного воды, тушить до готовности. Вынуть из кастрюли, в какой-нибудь миске поставить в теплое место.