Затем так же обжарить нарезанное маленькими кубиками мясо (свинину и говядину), опять добавить воды, посолить и поперчить, потушить до готовности. Тоже вынуть из кастрюльки, поставить в теплое место (можно в ту же курицу кинуть). Теперь растопить в сковороде остаток шпика, обжарить в нем порезанный кольцами лук, порезанный перец (с вынутыми семенами), промытый рис обсушить и, смешав с луком и перцем, 5 минут тушить на очень слабом огне. Бульон процедить, добавить половину его к рису. Посолить и поперчить по вкусу. Когда рис разбухнет, влить остаток бульона, помидоры очистить, нарезать ломтиками и тоже добавить в рис.
Рыбу разделать на маленькие кусочки (как курицу), сбрызнуть лимонным соком, потушить в оставшемся растительном масле; когда будет готово, добавить мясо и курицу, перемешать и все добавить в рис. Еще 10 минут томить рис на слабом огне, затем положить готовый горошек, очищенные вареные креветки, мидии (если были, крабы и гребешки). Все перемешать, поставить кастрюлю с паэльей в не очень сильно нагретую духовку на 5 минут, выложить в глубокое разогретое блюдо и сразу подавать к столу.
Сверху на паэлью уложить вареные неочищенные креветки (причем их можно предварительно немного обжарить в масле).
Отдельно подать нарезанный четвертинками лимон (по четверти на каждую порцию).
Хорошее сопровождение к паэлье – белое сухое или полусухое испанское вино.
Овощей надо взять для этого блюда вдвое больше, чем мидий, равные количества моркови, лука, сельдерея
Способ приготовления
Овощи очистить, нарезать, чуть-чуть припустить в масле – чтобы лук принял золотистый цвет, а морковь размягчилась. Тогда же положить очищенные от раковин мидии, залить белым вином, добавить перец (только не красный и не жгучий), пряные травы, по вкусу тимьян.
Подержать на огне, пусть покипит 5 минут, – и можно подавать. Подавать в горячем виде, посыпав нарезанной зеленью, с холодным белым вином.
Горячие блюда на природе и не только
Ингредиенты
4–5 рыб-красноперок, 3 сваренных вкрутую яйца, 100–200 г зелени (укроп, лук, петрушка), ½ стакана риса, перец, соль
Способ приготовления
Рыбу вымойте, отрежьте голову. Затем осторожно снимите с рыбы кожу, чтобы получился мешочек, куда вы будете набивать фарш. Далее рыбу выпотрошите, тщательно отделите от костей, мелко-мелко покрошите и смешайте с предварительно сваренным рисом и очень мелко порезанными зеленью и яйцами (яйца можно измельчить вилкой).
Фарш хорошенько перемешайте, посолите, поперчите и набейте им мешочки кожи, которую ранее сняли с рыбы. Полученные колбаски осторожно заверните в алюминиевую фольгу и закопайте в горячую золу. Через 40–50 минут блюдо будет готово. Осторожно разверните фольгу и посыпьте рыбу зеленью.