Теперь мне нравится фасоль. В среднем я съедаю около двух чашек фасолевой смеси в день. Приблизительно раз в неделю я ем тофу. Сои потребляю совсем немного. Я использую в своей работе все сорта бобовых и «древних» зерновых[6], подхожу к ним творчески, работаю только со стопроцентно цельными продуктами, не беру продукты, прошедшие тепловую обработку, даже кокосовое масло и агаву. Я всё еще употребляю в пищу небольшое количество орехов и семян, ем много авокадо, оливок, свежих кокосов и других источников натуральных «цельных» жиров, но я не потребляю масел, только в крайнем случае. Делая салаты, я беру масло авокадо. Двадцать процентов моего рациона составляет вареная фасоль, зелень и крупы. Зелень я ем как сырой, так и приготовленной на пару. Дома готовлю пищу без добавления масла, на работе также больше не пользуюсь маслом, и мой холестерин остается на невысоком уровне. Мне нравится этот совершенно новый путь к здоровью, по которому я сейчас иду. Он подходит мне и соответствует результатам научных исследований. Следуя ему, я хорошо себя чувствую.
Я счастлив, что с помощью этой книги мы можем дать людям возможность выбрать более здоровый режим питания и познакомить их с новыми вкусными блюдами. Можно иметь в меню пищу, богатую кислотами комплекса омега-3, и прекрасно себя чувствовать. Думаю, что информация об орехах и маслах, содержащаяся в книге, может вызвать оживленную дискуссию — я не против. Наши читатели будут сильно удивлены, что трое известных сыроедов написали книгу, в которой говорится о вареной пище. Но мне кажется, что люди должны знать то, что мы уяснили на собственном опыте. Изучая наши рецепты, статьи и книги, опубликованные в течение многих лет, читатели могут заметить, что мы следуем пути, как и все в этом мире, который должен привести нас к отысканию самого здорового питания, и стараемся передавать окружающим найденную нами информацию.
Это необходимо для того, чтобы люди не повторяли наших ошибок. Например, все должны знать, что не всякая пища, основой которой являются растения, полезна для здоровья. Люди должны понимать это, чтобы не ступить на ложный путь потребления большого количества растительных жиров и сахара. Я рад, что участвую в изменении сыроедческой парадигмы. Речь здесь идет не о разнице между сырым и вареным, а о том, что в конце концов проблема заключается во фракционированной пище. Это пища, которой не существует в природе, она не цельная, не полноценная. Организм не может распознать ее и нормально усвоить. Одна столовая ложка любого из масел содержит 120–140 калорий. Когда я был стопроцентным сыроедом, то выливал в каждую тарелку салата по 4–5 ложек масла. Это вредно. Тоже самое можно сказать и об употреблении более половины килограмма орехов в день. Я надеюсь, что эта книга изменит мнение многих и вызовет споры. И это замечательно.