Фалафель с мятным табуле и конопляным дзадзики
Рецепт Чеда Сарно
3 чашки грецких орехов вымочить в воде в течение не менее двух часов;
3 финика (без косточек), вымочить в воде в течение двух часов;
¾ чашки хорошо протертого кунжутного семени;
½ чашки мелко порубленной петрушки;
½ чашки мелко порубленной кинзы;
½ ст. ложки мелко порубленного чеснока;
3 ст. ложки мелко порубленной свежей душицы;
1 ст. ложки лимонного сока;
¼ ч. ложки черного перца;
2 ч. ложки морской соли.
В соковыжималке «Чемпион» или какой-нибудь другой с прочной пластиной смешайте грецкие орехи с финиками. Замесите остальные ингредиенты вручную до получения однородной массы. Слепите из массы небольшие шарики диаметром приблизительно 3 см и высушите их в течение 4–6 часов или запеките при температуре 200° в течение 40 минут. Подавайте со свежим мятным табуле и конопляным дзадзики (см. ниже).
Свежий мятный табуле
1 чашка томатов, нарезать кубиками;
½ чашки огурцов, нарезать кубиками;
3 чашки грубо порубленной петрушки;
½ чашки пастернака, растолочь до размера зерен риса;
3 дольки мелко порубленного чеснока;
3 ст. ложки тонко нарезанной мяты; сложить листья один на другой, свернуть их в тугую трубочку, нарезать трубочку поперек тонкими полосками;
3 ст. ложки лимонного сока;
2 ст. ложки лимонной цедры;
3 ст. ложки льняного масла;
½ ст. ложки морской соли.
Смешайте все ингредиенты в миске, дайте постоять. Идеально готовить табуле за час до подачи на стол.
Конопляный дзадзики
1 чашка очищенного конопляного семени;
3 ст. ложки лимонного сока;
2 ст. ложки конопляного масла;
½ ч. ложки морской соли;
2 дольки чеснока;
3 ст. ложки воды;
2 ст. ложки укропа;
1 ст. ложка мелко порубленного шнитт-лука;
1 чашка огурца без семян, нарезать кубиками.
В скоростном блендере смешайте конопляное семя, лимонный сок, конопляное масло, морскую соль, чеснок и воду до получения однородной массы. Перед подачей на стол высыпьте в смесь укроп, шнитт-лук и огурец и перемешайте.