Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения (Бутенко, Сарно) - страница 23

1 перец халапеньо, крупно нарезать;

½ ложки соли;

сок ½ лимона.

Смешайте все ингредиенты и подавайте на крекерах или овощах.

Рецепт Чеда Сарно

2 красные луковицы, очистить и тонко нарезать на «Мандолине» (терке-шинковке со сменными ножами);

½ чашки красного вина «Мерло» или винного уксуса;

3 ст. ложки агавы;

1 ст. ложка льняного масла; щепотка морской соли.

Смешайте ингредиенты, но не ложкой, а встряхнув их в миске, и осторожно замесите. Дайте смеси промариноваться хотя бы несколько часов, можно оставить на ночь. Переложите в банку и остудите.

Рецепт Чеда Сарно

Маринованные овощи

морковь-каротель (мелкая молодая морковка, которую обычно не нарезают, готовят целиком);

мелкие цуккини или паттисоны;

мелкая свекла, разрезать на четыре части.

Если мелкие овощи вам не достать, просто замените их другими по вашему выбору. Нарежьте их так, как вам хочется.

Итальянский маринад

½ чашки льняного масла;

¾ чашки яблочного уксуса;

½ лимонного сока;

¼ чашки кленового сиропа;

6 долек чеснока, мелко нарезать;

1 луковички шалота, мелко нарезать;

2 ст. ложки свежей душицы, нарубить;

1 ½ ст. ложки тимьяна, мелко нарезать;

1 красный халапеньо или серрано-чили, освободить от семян и мелко нарезать (по желанию);

1 ½ ст. ложки мелкой морской соли;

½ ст. ложки молотого черного перца.

Хорошо перемешайте все ингредиенты. Положите отобранные вами овощи в большой плотно закрывающийся контейнер и залейте маринадом. Закройте контейнер и поставьте его в холодильник на ночь, чтобы овощи замариновались. Утром процедите и подавайте на стол. Остатки маринада можете использовать для заправки салата.

Свежие цитрусовые оливки

2 чашки цельных крупных зеленых сицилианских оливок;

1 ст. ложка тертой (с помощью мельницы «Микроплейн») апельсиновой цедры;

2 дольки чеснока, мелко нарезать;

2 ст. ложки грубо порубленных листьев душицы;

½ ст. ложки сухих хлопьев чили;

сок ½ лимона.

Положите все ингредиенты в небольшую миску, смешайте не ложкой, а встряхнув их. Подавайте с закусками. Лучше мариновать оливки в течение ночи. Их можно держать в холодильнике более двух недель.

Маринованный чеснок и сладкие перцы

2 красных перца очистить от сердцевины и нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см или кубиками;

2 желтых перца очистить от сердцевины и нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см или кубиками;

небольшая пригоршня чесночных долек, грубо порубить;

1 ½ ст. ложки смеси перечных зерен;

4 лавровых листа, сухих или свежих;

1 сухой перец чили;

2 веточки свежей душицы;