Диетические тайны Мадридского двора (Герасимова) - страница 46
Однако готовят курицу и другими способами. Вот пара традиционных испанских рецептов приготовления курицы.
1 курица среднего размера
1 большая луковица
2 спелых помидора
4 зубчика чеснока
2 вареных яйца
1 лавровый лист
150 мл белого или красного сухого вина
200 мл куриного бульона (можно из кубиков)
поджаренный миндаль
щепотка шафрана
петрушка
черный молотый перец по вкусу
соль
оливковое или другое растительное масло
Вымытую и выпотрошенную курицу разрезать на куски среднего размера и посолить.
Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем целые зубчики чеснока. Чеснок выложить в отдельную посуду. В том же самом масле обжарить куски курицы до приятного золотистого цвета.
Обжаренную курицу выложить в кастрюлю для тушения.
В оставшемся на сковороде масле обжарить мелко порезанный лук, а затем – очищенный от кожицы и нарезанный помидор. Лук и помидор выложить в кастрюлю с курицей, все перемешать и добавить вино.
Довести содержимое кастрюли до кипения, влить бульон и посолить. Тушить на медленном огне.
Растереть в отдельной посуде измельченный миндаль, жареный чеснок, петрушку, шафран и желтки вареных яиц. Добавить немного воды. Эту заправку осторожно ввести в кастюлю с курицей. Тушить все вместе на маленьком огне до готовности.
Курицу можно подавать на стол в той же самой кастрюле, в которой она готовилась.
1 курица среднего размера
500 г лука
черный перец-горошек
мука
оливковое или другое растительное масло
соль
Вымытую и выпотрошенную курицу разрезать на куски среднего размера, выложить в глубокую посуду вместе с протертой при помощи терки или просто очень мелко нарезанной луковицей, посолить, добавить несколько горошин черного перца. Добавить масло, перемешать и поместить на 3–4 часа в холодильник.
Куски курицы вынуть из маринада, дать стечь, обвалять в муке и жарить до готовности на сковороде. Выложить на отдельную тарелку.
В оставшемся на сковороде жире поджарить заранее нарезанную кольцами луковицу. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложить его на тарелку с курицей. Блюдо подавать горячим.
Надо ли говорить о том, что подобные рецепты хоть и вкусны, но не особо подходят тем, кто временно сидит на низкокалорийной диете. Но испанские диетологи совсем не выступают за то, чтобы изгнать курицу с позором из меню желающего похудеть, ведь известно – чем меньше ограничений наложит на себя худеющий, тем эффективнее будет процесс сброса лишнего веса. Часто рекомендуемое блюдо куриного происхождения для такого рода едоков – это куриные грудки. Это самая нежирная часть куриной тушки. Нарезанные в виде тонких филе куриные грудки готовятся очень быстро на гриль-сковороде буквально с парой капель оливкового масла. Также можно их отваривать или запекать в микроволновке. Чтобы мясо не казалось пресным, стоит посыпать его перчиком, специями или даже украсить ломтиком печеного кислого яблока. Фантазия в этом смысле не имеет ограничений.