1 порция
низкая энергетическая ценность
75 г кабачков
75 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
3 г пшеничной муки
10 г сливок пастеризованных 10%
1/8 яйца
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
3 г зелени петрушки
0,5 г соли поваренной йодированной
200 мл воды
У кабачков удалить семена и кожицу, промыть, отварить до готовности и протереть. Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус. Из горячего молока и яиц приготовить яично-молочную смесь. В овощной отвар с протертыми кабачками добавить белый соус, соль, сливки, довести до кипения, отставить на край плиты, заправить суп яично-молочной смесью. При подаче положить масло и рубленую зелень.
СУП ПЕРЛОВЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПРОТЕРТЫЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
30 г крупы перловой
100 г картофеля
5 мл растительного масла или сливочного масла крестьянского (72,5%)
25 г моркови
10 г сметаны (10%)
450 мл воды
1 г соли поваренной йодированной
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой, варить до готовности, затем протереть с жидкостью. Овощи очистить, промыть, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды и протереть. В отвар с протертой крупой ввести протертые овощи, масло, посолить, довести до кипения. При подаче суп можно заправить сметаной.
СУП ГРЕЧНЕВЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПРОТЕРТЫЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
30 г крупы гречневой
100 г картофеля
25 г моркови
10 г репчатого лука
10 г зелени петрушки
5 г сливочного масла
крестьянского 72,5%
1 г соли поваренной йодированной
450 мл воды
Крупу гречневую промыть, заложить в кипящую воду, варить на слабом огне до готовности. Полученный отвар процедить, крупу протереть. Отвар с протертой крупой оставить на краю плиты. Картофель и морковь очистить, промыть, мелко нашинковать и припустить в небольшом количестве воды в посуде до готовности, затем протереть. Лук бланшировать, пассеровать с добавлением масла. Протертые овощи смешать с крупяным отваром, добавить соль. Суп довести до кипения. При подаче готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПРОТЕРТЫЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
100 г молодого картофеля
25 г моркови
20 г репчатого лука
25 г помидоров
10 г зелени петрушки
5 мл растительного масла
0,5 г соли поваренной йодированной
450 мл воды
Картофель очистить, промыть, мелко нашинковать, сварить, протереть. Подготовленные морковь, репчатый лук, помидоры мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве кипяченой воды с добавлением масла, протереть, залить кипяченой водой, довести до кипения, добавить соль, протертый картофель и варить при слабом кипении до готовности.