При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
1 порция
средняя энергетическая ценность
115 г говядины, или 95 г мяса бескостного, или 110 г говядины 1 категории
30 мл бульона мясного
0,5 г соли поваренной йодированной
5 г масла сливочного крестьянского 72,5%
Очищенное от пленок и жира мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, налить воды, довести до кипения, снять пену и варить при медленном кипении до готовности. Вареное мясо пропустить 2-3 раза через мелкую решетку мясорубки, переложить в кастрюлю, добавить мясной бульон (или немного кипяченой воды), соль, хорошо перемешать и довести до кипения. При подаче полить сливочным маслом.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ КУРИНОЙ ГРУДКИ ПАРОВОЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
70 г филе куриной грудки
1/2 яйца
30 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
5 г пшеничной муки растительное масло
0,5 г соли поваренной йодированной
Филе куриной грудки предварительно отварить, пропустить дважды через мясорубку, затем в фарш постепенно ввести молочный соус, массу взбить, добавить желтки, посолить, перемешать, в последний момент осторожно ввести взбитые белки, слегка вымешать снизу вверх. Массу выложить в смазанную маслом форму и варить на пару до готовности.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ ПАРОВОЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
130 г рыбного филе без кожи (горбуша, минтай, морской окунь)
30 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
1/2 яйца
сливочное масло (для смазывания формы)
5 г пшеничной муки
5 мл растительного масла или 5 г сливочного масла 72,5%
1 г соли поваренной йодированной
Отварное филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным густым белым соусом, приготовленным из молока и подсушенной муки, добавить масло, желтки яиц. Массу посолить, вымешать и осторожно ввести взбитые в густую пену белки, помешивая сверху вниз. Готовую массу выложить в смазанную маслом форму и варить на пару до готовности. При подаче нарезать на порции.
1 порция
средняя энергетическая ценность
60 г макаронных изделий
150 мл воды
1,5 г соли поваренной йодированной
1/3 яйца 2 с.
2 г сахара-песка
2 г панировочных сухарей
2 г сливочного масла
Макаронные изделия перебрать, длинные макароны и лапшу разломать на мелкие части (10-12 см), засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности, не откидывая, макароны варить 20-30 минут, лапшу - 20-25 минут, вермишель - 10-12 минут и охладить до температуры 60-70°С. Затем добавить яйца, взбитые с сахаром, перемешать до однородной массы. Массу выложить ровным слоем 2,5-3 см на противень, смазанный сливочным маслом, сверху посыпать сухарями и запекать в жарочном шкафу при температуре 200-250°С в течение 25-30 минут до образования румяной корочки. При подаче готовый макаронник нарезать на порции.