2. Жарить отбивные на гриле по 5 мин с каждой стороны.
•1,5 кг семги
•500 мл сухого белого вина
•200 г черствого пшеничного батона
•100 г сливочного масла
•50 г репчатого лука
•50 г моркови
•1 лайм
•Гвоздика, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать семгу порционными кусками, лайм – кружочками.
2. Нашинковать лук и морковь, спассеровать в половине сливочного масла, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист и вино, кипятить на слабом огне 15 мин, затем положить рыбу, отварить и поместить на блюдо. Бульон уварить вдвое.
3. Нарезать батон мелкими кубиками, срезав корочки, обжарить в оставшемся сливочном масле, переложить в бульон, довести до кипения и залить рыбу. Подать на стол с лаймом.
Семга под молочным соусом
•800 г семги
•500 мл молока
•100 г репчатого лука
•50 г моркови
•Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать семгу порционными кусками, лук – кольцами, морковь – кружочками.
2. Залить морковь и лук молоком, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, довести до кипения, положить рыбу, варить 15—20 мин, затем выложить семгу на блюдо, полить соусом и остудить.
•1 кг семги
•500 мл рыбного бульона
•100 г маслин без косточек
•100 мл оливкового масла
•50 г горчицы
•10 мл лимонного сока
•3 яйца
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить желтки от белков.
2. Растереть желтки с горчицей, солью и перцем, взбить, подливая оливковое масло и лимонный сок.
3. Взбить белки, ввести в соус.
4. Нарезать семгу порционными кусками, отварить в рыбном бульоне, остудить, выложить на блюдо, полить соусом и украсить маслинами.
•700 г семги
•200 г репчатого лука
•60 мл растительного масла
•40 г томатной пасты
•1 лимон
•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле, посолить, перемешать.
2. Измельчить петрушку и укроп, нарезать лимон кружочками, очистить от кожуры и семян.
3. Нарезать рыбу порционными кусками, выложить в огнеупорную посуду, накрыть жареным луком, добавить томатную пасту, поперчить, посолить, влить немного воды и тушить в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 20—25 мин. Подать на стол в той же посуде, украсив лимоном и посыпав зеленью.
•600 г филе семги
•80 г лука-шалота
•60 мл 30%-ных сливок
•50 г сливочного масла
•20 мл растительного масла
•6 яиц
•Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, измельчить петрушку.
2. Нарезать филе семги небольшими кубиками, обжарить с луком в сливочном масле.