Пекинская капуста. Отличается от белокочанной капусты рыхлым кочаном удлиненной формы. Используется для салатов.
Кольраби. У этой капусты имеется видоизмененный стебель (как корнеплод). Именно его употребляют в пищу. По вкусу кольраби напоминает кочерыжку белокочанной капусты. В химическом составе этого растения отмечается большое количество белка и витамина С. Употребляют кольраби свежей, а также в вареном и жареном виде.
Цветная капуста. По вкусовым качествам превосходит другие виды капусты. В ней содержится много минеральных веществ. Внешне напоминает собой нераспустившееся соцветие. Его употребляют в пищу вместе с цветоножками в консервированном (маринованном), сушеном и отварном виде.
Брокколи. Это разновидность цветной капусты. Ее соцветия зеленого или фиолетового цвета. Химический состав брокколи похож на состав цветной капусты.
Сорта капусты, так же, как и ее виды, отличаются большим многообразием. В зависимости от срока наступления технической спелости, они подразделяются на:
• ранние – 65—115 дней от появления всходов;
• среднеспелые – 115–160 дней от появления всходов;
• поздние – более 160 дней от появления всходов.
Чтобы вырастить раннеспелые сорта, почва должна быть более плодородной, защищенной от ветров. Готовить участок под капусту начинают с проведения зяблевой перекопки на глубину 20–22 см. Весной участок вспахивают, а перед высадкой культивируют на глубину 15–17 см.
Капусту нередко выращивают рассадой. Для этого используют семена отечественной селекции, а также зарубежные гибриды. Цель выращивания раннеспелой капусты – получить как можно более ранний урожай. Для этого используют рассадный способ. Рассада, выращенная в горшочках, хорошо переносит пересадку, выдерживает низкую температуру почвы и воздуха. Кроме того, у растений не повреждается корневая система, они быстро приживаются, а урожай созревает на 10–12 суток раньше.
Семена капусты высевают в теплицу или посевной ящик на окне. Температура почвы 16–18 °C. Срок посева зависит от климата. Так, в южных районах это 15–20 января. Семена высевают из расчета 8—10 г/м>2. Ширина междурядий – 3–4 см. Семена заделывают на глубину 0,5–1 см.
За 5–7 дней до посева их калибруют, выбирают крупные. Для большого количества применяют сита. Дома откалибровать их можно в растворе поваренной соли. Обеззаразить семена поможет термическая обработка.
Семена капусты засыпают в мешок и 30 мин прогревают в воде при температуре 5 °C°. Также можно замочить их в растворе воды с чесноком (1: 3) на час.
Для того чтобы рассада не повреждалась черной ножкой, почву посыпают пеплом (130–150 г/м