Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 42

Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить растопленное сливочное масло и сметану и еще раз взбить. Соду погасить уксусом и влить в тесто. Всыпать просеянную муку, смешанную с крахмалом, и замесить пластичное негустое тесто. Накрыть его и поставить в холодильник на 1 час.

Форму для орешницы смазать растительным маслом и нагреть на плите. Выложить тесто в разогретую форму, выпекать с двух сторон по 3 мин, затем охладить. Смешать масло со сгущенным молоком и измельченными орехами, хорошо перемешать. Наполнить кремом половинки орешков и соединить попарно. Перед подачей охладить. Для начинки можно использовать также тертый шоколад, какао-молоко, крошки печенья.

Смешать муку с содой. Масло, сахар и соль взбить в пышную однородную массу. Добавить яйца, снова хорошо взбить. Всыпать муку и быстро замесить однородное эластичное тесто. Выложить его на сухой противень и распределить в пласт толщиной 5–7 мм. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до полуготовности теста (около 15 мин). Дать остыть.

Для начинки жареный и горький миндаль размолоть вместе. Белки взбить в густую пену, добавить сахар и миндаль. Перемешать и, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, на среднем огне прогреть массу до 80–90 °C, не давая ей кипеть. Обратите внимание: для этого нельзя использовать эмалированную посуду. Продолжая помешивать, немного остудить (1–2 мин) и всыпать муку. Хорошо размешать и сразу вылить на пласт теста. Распределить миндальную массу по всему пласту, разровнять и дать подсохнуть. Когда на ней появится корочка и она перестанет липнуть к рукам, разрезать на прямоугольники. Нарезанные пирожные выложить на противень так, чтобы они не касались друг друга. Выпекать 15–25 мин в разогретой до 160 °C духовке до легкого зарумянивания.