Для крема: 1 стакан сливок жирностью не менее 33 %, 10 г загустителя для сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка растворимого кофе, 100 г шоколада
Сахар и яйца взбить в пышную пену. Добавить муку и разрыхлитель. Растворить в 11/2 ст. ложках кипятка кофе и растительное масло и добавить в тесто. Смазать маслом и посыпать манной крупой форму. Вылить в нее тесто и при 180 °C в течение 15 мин испечь корж (время зависит от размера формы). Остудить. Разрезать корж на четное количество треугольников или прямоугольников.
Для крема взбить сливки, подмешать в них загуститель и сахарную пудру. В конце влить в массу растворенный в 1 ч. ложке кипятка кофе и снова взбить. Половину заготовок смазать кремом, накрыть их оставшимися бисквитами. С помощью кондитерского шприца украсить верх пирожных кремом и посыпать тертым шоколадом.
Кофейное пирожное с шоколадной крошкой
Для теста: 100 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки сахара, 1 стакан муки, 2 ст. ложки какао, 100 г темного шоколада
Для крема: 75 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка крепкого кофе
Для посыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры
Сахар растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить какао и муку, взбить в густую однородную массу. Из теста сформовать 24 шарика, выложить их на противень и слегка придавить, чтобы получились лепешки. В каждую вдавить несколько маленьких кусочков шоколада. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, 15–20 минут.
Из сливочного масла, сахарной пудры и кофе приготовить крем, взбив все компоненты в пышную массу. Остывшие лепешки смазать кремом и соединить попарно. Сверху пирожные посыпать сахарной пудрой.
Песочное кольцо с орехами
Для теста: 200 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции или 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 1/4 ч. ложки мелкой соли, 1/2 ч. ложки разрыхлителя,1 желток для смазки
Для посыпки: 1/2 стакана орехов
Размягченное масло смешать с сахаром и яйцом, взбить до полного растворения сахара. Добавить ванильную эссенцию и разрыхлитель, всыпать муку и быстро замесить тесто. Остудить его до 20 °C, положив в морозилку на 20 мин. Хорошо присыпать стол мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 6–7 мм. С помощью формочки для печенья диаметром около 10 см вырезать круги, а затем в центре каждого круга с помощью маленькой рюмки диаметром 2 см сделать отверстие.
Мелко нарубленные орехи поджарить на сухой сковороде. Смазать заготовки теста с одной стороны желтком, присыпать орехами и выложить на противень. Выпекать 12 мин при температуре 200 °C, не давая печенью зарумяниться.