Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 45
Приготовить крем. Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования однородной белой массы. Добавить сгущенное молоко, тщательно взбивая на максимальной скорости. В конце влить коньяк. Творог протереть через сито в готовый крем и взбить. Колечки разрезать по горизонтали на две части, наполнить кремом и соединить. Посыпать сахарной пудрой. Перед подачей охладить.
Пирожное «Берлинское» творожное
Для теста: 4 стакана муки, 450 г сливочного масла, 1 стакан очень холодной воды, 2 яйца, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, щепотка соли, 1 стакан сахара, 1/2 ч. ложки ванильного сахара
Для начинки: 150 г творога, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки изюма, 1/2 стакана любого джема
На стол высыпать горкой 31/2 стакана муки. Вверху сделать углубление, вбить в него яйца, добавить лимонную кислоту, воду и соль. Вымесить тесто, чтобы оно не липло к рукам. Завернуть в пленку или накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Нарубить масло кусками и сложить в миску, добавить оставшуюся муку. Размять все до кашеобразного состояния. Тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Посередине равномерно выложить масляную кашицу. Края раскатанного теста свернуть конвертом: загнуть к центру верхнюю и нижнюю часть, потом правую и левую. Аккуратно раскатать полученный конверт до толщины 1–1,5 см. Снова свернуть этот пласт теста, но уже немного иначе: правую и левую часть сложить к центру, а затем согнуть, как книжку. Обернуть тесто пленкой и положить в холодильник на 20–30 мин. Затем раскатать и снова свернуть таким же образом, завернуть в пленку и охладить. Повторить еще 2–3 раза.
Раскатать тесто в пласт толщиной чуть меньше 1 см, присыпать мукой. Выложить на него ровным слоем творог, смешанный с сахаром и изюмом. Свернуть тесто с двух сторон к центру в рулетики. Сначала сворачивать с одной стороны до середины пласта, а затем с другой. Нарезать порционными кусочками толщиной 2 см. Выложить «ушки» на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и выпекать при температуре 200 °C по 5–6 мин с каждой стороны. Готовые пирожные полить джемом.
Пирожное «Ракушка»
1 стакан сахара, 200 г сметаны, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры
Сливочное масло растереть с мукой до образования крошки, добавить разрыхлитель, сметану, желтки, ванильный сахар и замесить тесто. Разделить его на шарики, положить в холодильник на 30 мин. Взбить белки со стаканом сахара в густую пену.
Из каждого шарика теста раскатать лепешку и на середину выложить 1 ч. ложку взбитых белков. Сложить лепешку пополам, а затем еще раз пополам. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить «ракушки» и выпекать 15–20 мин в разогретой до 190–200 °C духовке. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.