Ученые-кардиологи обратили внимание на то, что эскимосы крайне редко страдают заболеваниями сердца, и связывают это с главным продуктом в их рационе – рыбой. Многолетними исследованиями установлен низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний у народов, потребляющих много рыбы и морепродуктов. У них же отмечено и гораздо меньше онкозаболеваний. По мнению американских врачей, мужчине достаточно съедать один рыбный обед в неделю, чтобы наполовину сократить риск возникновения инфаркта. По данным же шведских ученых, польза рыбы и продуктов из нее заключается в том, что они предотвращают сгущение крови.
Употребление свежей рыбы способствует нормализации кровяного давления, поскольку в ней много калия и мало натрия, повышает сопротивляемость организма инфекции, улучшает сумеречное зрение и цветоощущение, регулирует обмен кальция и фосфора в организме, снижает уровень холестерина в крови.
Наиболее полезными для здоровья способами приготовления рыбы считают отваривание и запекание.
Не рекомендуется злоупотреблять сельдью и рыбными консервами (сардины, шпроты), в которых много пуринов, что может способствовать развитию подагры, мочекислого диатеза.
Океаническая рыба отличается от пресноводной практически полным отсутствием радионуклидов.
Рыбий жир является эффективным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому рекомендуется почаще есть морскую рыбу (ставрида, скумбрия, палтус, мойва). В рыбе очень мало насыщенного («неполезного») жира, а превалирует полиненасыщенный, наиболее ценный для организма. Исследования показали, что рыбий жир превосходит возможности растительного. Напомним, в рыбьем жире содержится больше всего важнейшей и полезнейшей арахидоновой кислоты – до 30 % (!). Рыбий жир из-за специфического вкуса и запаха не каждому по нраву.
Икорные товары вырабатывают из икры промысловых рыб. Отдельные икринки заключены в особый орган – семенник, или ястык, и в начальной стадии развития прочно с ним связаны. По мере созревания размер икринок увеличивается, связь с соединительной тканью ястыка ослабевает, а затем и вовсе утрачивается.
Химический состав икры разных видов рыб неодинаков. Икра осетровых и лососевых содержит 24–29 % белков и 13–16 % жира. В икре частиковых рыб жира мало – 1–3 %. В жире икры содержится значительное количество холестерина (1,5 – 14 %), лецитина (1 – 43 %), витаминов А, В, С, D и др. В икре около 2 % минеральных веществ.
В зависимости от вида рыб икру принято делить на икру осетровых, лососевых и частиковых рыб.
Осетровая икра