Мясные части мидии содержат: жира 0,2–2,5 %, воды 77–85, азотистых веществ 6,8 – 15,5, минеральных веществ 2,9–5,0 %. В мясе мидий присутствуют витамины В>1, В>2 и В>12. Оно богато кальцием, фосфором, железом, медью, марганцем, цинком, йодом, кобальтом. Мясо мантии мидии более обводненное (83–84 % воды) и содержит меньше азотистых веществ, чем мясо мускула, но богаче его жиром, гликогеном и минеральными веществами.
Мясо гребешка содержит: воды 74–87 %, азотистых веществ 10–19, жира 0,5–1,2, гликогена 0,8–3,4, золы 1,3–2,9 %, также витамины группы В (В>1; В>2, В>12). Оно богато кальцием, фосфором и содержит многие микроэлементы (железо, медь, марганец, цинк, йод, кобальт и др.).
Вареное мясо пресноводных ракушек содержит: воды 69–71 %, азотистых веществ 16,8 – 19,7, жира 1,3–1,8, гликогена 5–7, минеральных веществ 3–4 %.
В съедобных частях тела кальмара содержится: воды 78,1 – 82,5 %, азотистых веществ 14,8 – 18,8, жира 0,2–1,4, гликогена 0,7–1,3, минеральных веществ (золы) 1,2–1,7 %. Белки кальмара содержат все незаменимые аминокислоты, в мясе много экстрактивных азотистых веществ, которые придают ему специфический привкус.
Содержание основных пищевых веществ в мясе осьминога следующее: воды 71–65 %, азотистых веществ 10–18, жира 0,3–1,5 % (в мясе крупных осьминогов содержание жира достигает 9 – 10 %), имеются йод и витамины группы В (В>1; В>2, В>12).
Оболочка трепанга содержит: воды 84–96 %, азотистых веществ 1,4–7,8, жира 0,1–0,8 %. В тканях оболочки имеются витамины С, B>1, В>2, В>12. Из минеральных элементов присутствуют кальций, фосфор, магний, марганец, йод, железо.
В хрящеобразной ткани оболочки кукумарии содержится: воды 81–90 %, азотистых веществ 4,3-10,3, жира 0,3–0,7 %. По составу аминокислот, особенно незаменимых, белки кукумарии уступают белкам рыб. В оболочке содержатся витамины B>1, В>2, В>12, С. Довольно много в ней кальция и фосфора.
В икре морского ежа содержится: воды 43–65 %, азотистых веществ 12–20, жира 10–35, минеральных элементов 2–3,5 %.
Морская капуста (ламинария) отличается наименьшей энергетической ценностью, но это весьма полезный продукт, поскольку в ней содержится значительное количество йода и прочих макро– и микроэлементов, витаминов и альгиновых кислот, соли которых обладают выраженной активностью по отношению к радиоактивному стронцию.
Морская капуста – полноценный заменитель соли. При употреблении в пищу она оказывает общеукрепляющее действие на организм. Ее рекомендуют включать в рацион при заболеваниях щитовидной железы, атеросклерозе сосудов сердца и артерий нижних конечностей.